Pâinea cu ulei de măsline este orice pâine făcută cu ulei de măsline ca ingredient. Gama diferitelor tipuri de pâine cu ulei de măsline este extinsă, incluzând rețete de bază care necesită puțin mai mult decât ulei de măsline, făină și sare până la pâini mai complexe care folosesc pur și simplu ulei de măsline ca lichid de legare, adesea în loc de apă sau lapte. . Toată pâinea necesită o formă de lichid ca ingredient cheie. Folosirea uleiului de măsline creează în mod necesar o pâine cu ulei de măsline.
Cele mai tradiționale pâini cu ulei de măsline sunt cele făcute după rețete mediteraneene vechi de secole, în special cele originare din Franța, Italia și Grecia. Măslinii cresc prolific în această regiune, iar uleiul de măsline a fost de multă vreme un element de bază al dietei localnicilor. Brutarii din aceste țări au copt de mult pâine cu uleiul ca ingredient cheie.
Pâinea focaccia italiană este una dintre cele mai simple pâini cu ulei de măsline de făcut. Ingredientele sale sunt minime, cuprinzând de obicei doar făină, drojdie, ulei de măsline și sare, precum și puțină apă și zahăr pentru a activa drojdia. Concentrația de ulei din această pâine este de obicei mare, făcând produsul finit dens și gros. Focaccia este de obicei făcută ca o pâine plată cu ulei de măsline, ocupând adesea o foaie de copt întreagă pe măsură ce crește. Această pâine italiană este considerată „obișnuită”, ceea ce înseamnă că este făcută în majoritatea caselor și servită chiar și cu cele mai umile mese.
Un omolog grecesc este psomi, o „pâine de țară” făcută cu făină, ulei de măsline, miere, lapte și zahăr. Concentrațiile de ulei din psomi sunt mai mici decât sunt în focaccia, făcând pâinea puțin mai ușoară și mai arătă. Este de obicei transformat în pâini alungite și este servit stropit cu ulei de măsline sau acoperit cu mezeluri și măsline.
Pâinea franțuzească cu ulei de măsline tinde să fie puțin mai intensă. Pompe a l’huile, de exemplu, este o pâine decorativă servită adesea la ocazii speciale sau la cine formale. Rețeta necesită ulei de măsline, precum și coajă de lămâie și portocală și adesea o cantitate destul de semnificativă de zahăr. Unul dintre cele mai caracteristice lucruri la această pâine este forma ei. Brutarii modelează pâinea în pâini cu modele complicate decupate, astfel încât rezultatele finale să semene cu frunze, dolari de nisip sau stele.
Totuși, brutarii nu trebuie să urmeze rețetele tradiționale pentru a face pâine cu ulei de măsline. Într-adevăr, orice pâine cu ulei de măsline ca ingredient se va califica. Toate pâinele au nevoie de o anumită formă de lichid pentru a lega ingredientele – în special făina – împreună. De cele mai multe ori, apa, laptele sau uleiul vegetal ocupă acest rol. Înlocuirea uleiului de măsline tinde să adauge pâinii o aromă mai densă și mai bogată.
Pâinea cu ulei de măsline și rozmarin este o combinație comună, la fel ca uleiul de măsline și usturoiul. Multe rețete pot fi făcute chiar și în mașinile de pâine, folosind starter sau amestecuri rapide de pâine cu ulei de măsline. De obicei, bucătarii pot face și pâine cu ulei de măsline, lăsând afară drojdia sau adăugând uleiul la o rețetă preferată de pâine nedospită.