Clătitele vietnameze, cunoscute și sub numele de banh xeo, sunt crepe foarte subțiri, ușor crocante, prăjite la tigaie. Bucătarii umplu crepurile cu o varietate de umpluturi, inclusiv legume și carne și le servesc cu sosuri de înmuiere. După cum sugerează și numele, clătitele vietnameze sunt originare din Vietnam și sunt o parte populară a bucătăriei țării, dar sunt savurate și în alte zone.
Banh xeo, numele vietnamez pentru acest fel de mâncare, înseamnă de fapt „tort sfârâitor”. Spre deosebire de clătitele tradiționale în stil american, totuși, clătitele vietnameze nu sunt servite la micul dejun și, de obicei, nu sunt servite cu topping-uri sau umpluturi dulci. Mai degrabă, felul de mâncare este prezentat în primul rând ca antreu de prânz sau cină.
Pentru a face clătite tradiționale vietnameze, bucătarii creează un aluat subțire din făină de orez, curcuma și ceapă verde. Uneori, se adaugă lapte de cocos, care conferă crepei o aromă ușor dulce. În general, vietnamezii gătesc uleiul într-un wok bine condimentat și învârtesc o cantitate mică de aluat în tigaie pentru a crea o coajă subțire, asemănătoare creponului. În timp ce coaja încă se gătește, se adaugă ingredientele pentru a umple clătitele înainte de a o plia, în stil omletă. Odată ce marginile devin crocante și umplutura este încălzită, este gata de servit.
Umpluturile folosite pentru clătitele vietnameze variază foarte mult și depind în mare măsură de gusturile individuale ale bucătarului sau de carnea și legumele specifice de sezon. Adesea, bucătarii folosesc fâșii subțiri de carne de porc condimentată, creveți suculenți sau pui tocat pentru a umple clătitele. Legumele, cum ar fi muguri de fasole sau fasole verde, sunt adesea adăugate la amestec. Bucătarii pot servi clătitele cu un sos de pește dulce-acrișor pentru înmuiere. Sosul are un gust puternic, ușor picant, care completează aroma blândă a clătitelor.
În mod tradițional, clătitele vietnameze nu sunt mâncate cu ustensile, ci mai degrabă, mesenii își folosesc mâinile. În acest scop, în farfurie sunt incluse frunze late de salată verde sau alte verdețuri similare. În acest fel, cei care se bucură de răsfățul culinar pot folosi o frunză de salată pentru a apuca o parte din clătită și a o scufunda în sos. Cei neexperimentați cu acest proces ar putea să-l considere puțin dezordonat, dar totuși delicios.
Clătitele vietnameze nu numai că au gust și miros îmbietor, dar fac și o prezentare atractivă în farfurie. Curcuma oferă cochiliei o culoare atractivă, galben-aprins, iar ceapa verde din aluat oferă un contrast plăcut, atrăgător. În timp ce delicatețea se bucură în întregul Vietnam, clătitele variază ușor în dimensiune și grosime de la o regiune la alta. În mod similar, tipurile de umplutură și de sos de scufundare variază. Pentru cei care sunt interesați să se îmbarce într-o aventură culinară, o serie de rețete de clătite vietnameze pot fi găsite pe internet.