Un sandviș de tavernă, cunoscut și sub denumirea de hamburger vrac sau sandviș cu carne vrac, este o combinație de carne de vită și ceapă măcinată servită pe o rulada cu murături, muștar și ketchup. A fost dezvoltat inițial pentru vânzare la un restaurant din Iowa în anii 1920. O trăsătură definitorie a sandvișului de la tavernă este felul în care carnea este măcinată, astfel încât să fie totul în boabe mici, uniforme, care aderă între ele atunci când sunt plasate într-un rulou. Multe rețete de casă încearcă să imite versiunea de cină a sandvișului, bucătarii nostalgici respingând în mod activ utilizarea ingredientelor cu conținut scăzut de grăsimi sau altfel neautentice. Alte rețete încearcă să ridice sandvișul de tavernă prin utilizarea de ingrediente scumpe sau metode de gătit mai elaborate.
Baza pentru un sandviș de tavernă este carnea de vită. Sandvișul original avea carnea de vită măcinată și gătită în așa fel încât să poată fi încărcat pe rulouri cu o linguriță de înghețată. Nu se cunoaște metoda reală de măcinare a cărnii, dar metoda originală de gătit a început prin a rumeni carnea de vită în untură cu ceapă tăiată cubulețe. Odată ce carnea și ceapa s-au fiert, s-a adăugat apă în tigaie până a acoperit doar carnea de vită, după care s-a lăsat să fiarbă până când apa a dispărut. Carnea acum foarte umedă a fost apoi condimentată cu sare, piper și oțet pentru a-i conferi un gust distinct, spre deosebire de un hamburger normal.
Rolul folosit este o rolă Kaiser care a fost împărțită în centru. Preparatul autentic are rulada la abur până este caldă și foarte flexibilă. Versiunile actualizate ale sandvișului de la tavernă au rulada coaptă sau chiar prăjită în unt pentru a crea o suprafață crocantă pe care să stea carnea. Fiecare parte a interiorului ruloului este unsă cu muștar galben, apoi cu ketchup. Pe rulou se pun felii de murătură de mărar și, ocazional, o felie de brânză elvețiană.
Carnea de vită este apoi adunată într-o cupă de înghețată și plasată în rulada aburită. Partea superioară a ruloului este apoi presată în jos, învelind carnea în mare parte în centru, astfel încât să poată fi mâncată fără prea multă mizerie. Bucătarii acasă și alte restaurante modifică adesea rețeta originală de sandvișuri de tavernă adăugând alte condimente, cum ar fi maioneza sau hreanul. De asemenea, rețetele netradiționale folosesc uneori Dijon sau muștar măcinat cu piatră în loc de muștar galben, sau înlocuiesc oțetul simplu cu sosurile de salată aromate.