Un sturion rus este un peste din familia Acipenseridae, din genul Acipenser. Numele său științific este Acipenser gueldenstaedtii. În trecut, era un pește apreciat atât pentru dimensiunea, cât și pentru caviar. Astăzi, peștele este în pericol critic. Gama geografică a peștilor includea în trecut mările Caspică, Neagră și Azov. Astăzi se găsește doar în Marea Caspică și în zonele învecinate. Este originar din țările din Azerbaidjan, Bulgaria, Georgia, Iran, Kazahstan, Moldova, România, Rusia, Serbia, Turcia, Turkmeninstan și Ucraina. Anterior, peștele a fost găsit în Austria, Croația și Ungaria, dar acum a dispărut în acele locații.
Sturionul rus poate deveni un pește foarte mare, măsurând mai mult de 6 picioare (2 metri) lungime și o greutate de peste 250 de lire sterline (113 kg). Este de culoare neagră și albă, corpul fiind negru, în timp ce aripioarele dorsale și burta sunt albe. De obicei se hrănește cu pești mai mici, moluște și crustacee. Este un pește care locuiește puțin adânc, care rareori coboară sub 98 de picioare (30 de metri) în adâncime. Este văzută de cele mai multe ori singur, grupurile de pești sunt de obicei văzute numai în timpul depunerii, care este în mai și iunie. Peștele se maturizează foarte lent și poate trăi aproape 50 de ani. Această maturitate lentă îl face deosebit de vulnerabil la pescuitul excesiv.
În trecut, sturionii ruși erau pești apreciați, atât din punct de vedere comercial, cât și pentru sport. Dimensiunea masivă a peștelui a făcut din acesta o țintă populară pentru jocuri de noroc, în timp ce caviarul său l-a făcut o marfă valoroasă pentru pescarii comerciali. Din 1996, peștele a fost clasificat ca fiind pe cale de dispariție de către Uniunea Internațională pentru Conservarea Naturii (IUCN). În prezent, peștele este clasificat ca „Pe pericol critic”, ceea ce este cu un pas mai sus de a fi clasificat ca fiind dispărut în sălbăticie.
Eforturile de a reduce pescuitul sturionului rus nu au avut succes. Deși există legi în multe țări care limitează sau restricționează complet pescuitul animalului, acestea sunt în mod obișnuit ignorate de pescarii locali. Pescuitul nu este singurul motiv pentru declinul masiv al populației de pești. Un factor care contribuie major la scăderea nivelului său este construcția barajului. Barajele construite în jurul bazinului Caspic încă din anii 1950 au eliminat mai mult de 70 la sută din zonele de reproducere ale peștilor, făcând foarte dificilă reproducerea peștilor. Poluarea apelor cu petrol și deșeuri industriale ucide, de asemenea, peștii în masă. Se estimează că zeci de mii de sturegon ruși, dacă nu mai mulți, au fost uciși ca urmare directă a poluării apei.
S-au făcut eforturi pentru a reproduce sturionii rusi în captivitate și pentru a elibera peștii de viață în sălbăticie, dar aceștia nu au avut prea mult succes. În anii 1990, milioane de alevini au fost eliberați în râul Volga și Marea Azov într-un efort de a restabili populațiile de sturioni rusești, niciunul nu a avut mare succes. Potrivit IUCN, o singură populație naturală de pește încă mai există în sălbăticie și este suprapescuită în mare măsură.