Asociat în general cu bucătăria indiană, un tandoor este un tip de cuptor de lut folosit în multe țări din Orientul Mijlociu și din Asia de Sud pentru coacere sau alte tipuri de gătit. Este un cuptor cilindric care a fost folosit de secole; un tandoor este de obicei fie pe lemne, fie pe cărbune și este adesea lăsat aprins câteva ore, sau chiar zile, pentru a menține temperaturile foarte ridicate pe care le poate atinge tandoorul. Tandoor este de obicei folosit pentru a găti carne, cum ar fi pui, dar este, de asemenea, folosit pentru a găti anumite pâini, cum ar fi lavash și naan. Cuvântul tandoori înseamnă „aferent cuptorului tandoor”, așa că multe feluri de mâncare sunt etichetate tandoori.
Poate cel mai popular fel de mâncare făcut în tandoor, puiul tandoori este făcut prin acoperirea bucăților de pui în iaurt și condimente, apoi așezând bucățile pe frigărui. Frigaruile se pun la randul lor in interiorul cuptorului tandoor pentru a fi gatite la temperaturi foarte ridicate. În timp ce acest fel de mâncare poate fi pregătit într-un cuptor obișnuit, puiul tandoori este cel mai bine gătit într-un tandoor pentru a menține temperatura ridicată. Bucățile de pui au adesea un aspect roșu de la ardeiul cayenne și alte condimente din acoperire. Mâncarea se servește cu ceapă și lămâie. Alte cărnuri, cum ar fi carnea de miel, vită și pește, pot fi, de asemenea, gătite într-un cuptor tandoori.
Pâini precum naan și lavash sunt făcute frământând aluatul, lăsându-l să crească, apoi modelându-l în bile sau secțiuni plate care sunt lovite de părțile laterale ale cuptorului. Astfel de pâini pot fi accentuate cu condimente precum ceapa sau usturoiul, precum și cu stafide. Pâinea se gătește rapid în acest tip de cuptor din cauza temperaturilor ridicate, astfel încât loturi mari de pâine pot fi făcute rapid și ușor.
Acest cuptor cilindric atinge temperaturi atât de ridicate prin utilizarea mai multor surse de căldură: un foc deschis în partea de jos a cilindrului expune alimentele la flăcări și, pe măsură ce căldura de la flăcări se ridică, radiază în jurul cuptorului în aer liber pentru a găti în continuare alimentele. De asemenea, părțile din lut ale cuptorului se încălzesc, oferind surse de căldură uniforme care gătesc alimentele bine și relativ rapid. Partea superioară a cuptorului tandoori este deschisă, iar părțile laterale ale deschiderii sunt adesea curbate. Cuptorul în sine poate fi destul de mic sau foarte mare, dar în restaurante, cuptorul se află de obicei de la piept până la umăr.