Puiul tandoori este un fel de mâncare de pui care își are originea în regiunea Punjab din India, unde continuă să fie destul de popular. Nuanța roșie distinctivă a puiului tandoori a făcut din acesta o ofertă populară la restaurantele indiene din întreaga lume, iar acest fel de mâncare poate fi preparat și acasă. Bucătarii de casă ar putea dori să fie conștienți, totuși, că puiul tradițional tandoori necesită un cuptor special de cărămidă numit tandoor, iar acest fel de mâncare poate să nu aibă același gust acasă ca la un restaurant, cu excepția cazului în care se întâmplă să aibă un tandoor întins prin preajmă. casa.
Acest fel de mâncare se face prin marinarea puiului într-un amestec de iaurt și condimente, cu o cantitate mare de cayenne sau pudră de chili, care transformă marinada într-o culoare roșie bogată. Unii bucătari accentuează acest lucru prin adăugarea de colorant alimentar roșu sau pot face un pui tandoori mai portocaliu cu ajutorul turmericului. Usturoiul, chimenul, coriandru, ghimbir, cardamom, cuișoare, piper negru, suc de lămâie și sare sunt de obicei incluse în marinadă.
De obicei, puii întregi sunt pregătiți, majoritatea bucătărilor tăind carnea strategic pentru a se asigura că marinada pătrunde până la capăt. De asemenea, este posibil să folosiți părți de pui, caz în care trebuie alese părți de dimensiuni aproximativ egale, astfel încât vasul să se gătească cât mai uniform posibil. În mod ideal, puiul trebuie lăsat la marinat peste noapte, la frigider.
Odată ce marinada a pătruns, puiul este înghesuit și coborât într-un tandoor preîncălzit. Tandoorurile sunt cuptoare închise din cărămidă care pot atinge temperaturi foarte ridicate foarte repede. Căldura mare gătește carnea rapid și determină puiului să dezvolte o aromă distinctivă prăjită. Unii bucătari preferă să facă grătar, uneori acoperind grătarul pentru a indica starea într-un tandoor, iar puiul tandoori poate fi, de asemenea, pregătit într-un cuptor obișnuit la foc mare.
Acest fel de mâncare tipic din bucătăria punjabi este tocat în mod clasic și apoi servit peste orez. De obicei, meserii trebuie să mănânce cu mâinile pentru a scoate toate resturile de carne de pe os, așa că puiul tandoori poate fi un efort dezordonat. De asemenea, poate fi ornat cu raita, un condiment indian de iaurt, împreună cu lucruri precum castraveți mărunțiți sau chutney. Puiul tandoori este, de asemenea, o componentă destul de interesantă a salatei de pui, pentru cei cărora le plac lucruri precum salata de pui cu curry.