Majoritatea restaurantelor indiene și pakistaneze oferă mâncăruri precum pui tandoori sau miel tandoori sau oferă oaspeților o pâine prăjită numită naan. Toate aceste feluri de mâncare sunt create într-un echipament specializat numit cuptor tandoori sau pur și simplu tandoor. Este, în esență, un vas de lut foarte mare, care se află adesea până la umeri deasupra podelei bucătăriei. Părțile laterale ale cuptorului se curbează spre interior spre o gaură de evacuare centralizată. Este asemănător cu un cuptor tradițional de pizza folosit în restaurantele italiene sau cu un grătar cu cară deschisă în grătarele americane.
Un cuptor tandoori este proiectat să ofere căldură foarte mare, uscată. Combustibilul pentru foc este furnizat de cărbunele care căptușește partea inferioară a structurii. Pentru a produce temperaturi care se apropie de 900°F (480°C), angajații mențin o veghe lungă pentru a menține cărbunii aprinși tot timpul. La temperaturi atât de ridicate, majoritatea alimentelor gătite în acest cuptor dezvoltă un strat exterior foarte crocant, fără a sacrifica umiditatea din interior.
Alimentele destinate acestui tip de preparat sunt de obicei marinate în marinate pe bază de lime sau iaurt pentru a adăuga aromă și umiditate. Alții pot primi un condiment uscat, care dă preparatelor tandoori nuanța roșie distinctivă. În cazul pâinii, pâinile crude sunt presate rapid de pereții superiori ai cuptorului și decojite manual câteva minute mai târziu. Pâinea poate arde foarte repede, așa că de multe ori este nevoie de un bucătar indian experimentat pentru a ști când să o scoată de pe căldură.
Carnea precum puiul, peștele, vită și mielul se descurcă foarte bine în cuptoarele tandoori. În mod tradițional, carnea este mai întâi înghesuită pe o lamă subțire de metal și introdusă în orificiul central al cuptorului. Carnea rămâne suspendată în partea cea mai fierbinte a cuptorului deasupra cărbunilor. Dupa cateva minute, carnea supraincalzita se scoate si se aseaza pe un pat de Basmati sau alt orez aromat. De asemenea, pot fi oferite mai multe sosuri, inclusiv unele cu o bază de iaurt, citrice sau curry.
Poate fi dificil să duplicați procesul de gătit la căldură uscată al acestui tip de cuptor, dar unii bucătari din curte au reușit să-și creeze propriile versiuni de cărămidă. Gătitul în vase mai mici de lut este o practică populară și în unele restaurante mexicane și din America Centrală. Tandoorul se găsește în general în regiunile de nord ale Indiei și Pakistanului, dar unele restaurante turcești și grecești folosesc o versiune ușor modificată în bucătăriile lor comerciale.