Ce este un Zander?

Lisacul este o specie de pește asemănătoare bibanului, întâlnită predominant în Europa și pescuită pentru sport și hrană. Ele sunt, de asemenea, cunoscuți sub numele de șalău și după numele lor latin, Sander lucioperca. Originar din apele Europei Centrale și de Est, lisacul a fost introdus în râurile engleze în secolul al XX-lea și de atunci a devenit un pește sportiv popular în Regatul Unit.

De obicei de culoare gri sau maronie, peștii sander au dungi negre foarte ușoare, practic neobservate. Au o lungime medie de 20-26 inchi (50-66 cm) și o greutate de 6.6 lbs. (3 kg), deși se știe că unele cresc până la 44 lbs. (20 kg). Saiul are corpuri lungi și capete ca de știucă și două înotătoare dorsale – una înțepătoare și cealaltă netedă – ca bibanul, de unde și porecla lor comună de știucă. Nu sunt, însă, un hibrid al acestor două specii.

Peștii șander au două perechi de dinți ascuțiți ca niște colți. O pereche este îngropată în ambele fălci superioare și inferioare ale gurii peștelui. Deși lisacul mușcă rar oameni, a existat un caz foarte mediatizat de atac de șandru pe turiștii elvețieni în 2009. Peștele ofensator a fost în cele din urmă prins de autorități, gătit și servit turiștilor în recuperare.

În timp ce peștii șandru nu mănâncă în mod normal carne umană, ei sunt cu siguranță unul dintre tipurile de pești mai puțin discriminatori atunci când vine vorba de dietă. Se știe că se sărbătoresc cu orice pește care este ușor disponibil, inclusiv cu propria lor specie. În general, ei preferă peștii și hrănitoarele de fund care sunt de dimensiuni mai mici și ușor de apucat.

Deși unele specii de pești au zone specifice de depunere a icrelor la care se întorc an de an, lisacul depune icre în condiții favorabile oriunde le găsesc. Femela depune de obicei între 180,000 și 1,850,000 de ouă, care se lipesc de podeaua căii navigabile și de tulpinile plantelor subacvatice. Masculul protejează și îngrijește ouăle în timp ce acestea incubează, curățându-le și asigurându-le siguranța de prădători. Ouăle gestează timp de 5-10 zile înainte de eclozare, deși unele pot dura până la 15 zile. Aceste licane cu gestație mai lungă sunt de obicei mult mai mici decât omologii lor și sunt adesea mâncate de alte șande.

Fiind un pește întâlnit în mod obișnuit în căile navigabile ale Europei, lisacul sunt surse de hrană populare și ajung în multe meniuri ale restaurantelor. Este adesea preparată prăjită, sotă sau prăjită. Zander este uneori servit cu sosuri care completează aroma sa distinctă, cum ar fi șofran, sos de vin roșu sau unt și usturoi.