Untul compus este unt care a fost amestecat cu un condiment pentru a-l face mai aromat. Este adesea servit cu friptură, fructe de mare și legume ca alternativă la un sos sau pentru a adăuga coaja la masă și vine atât în soiuri sărate, cât și dulci. Deși unele magazine vând unt compus, acesta este și foarte ușor de făcut acasă. Folosirea acestui tip de unt la o cină sau un eveniment poate face ca mâncarea să se simtă mai sofisticată și necesită foarte puțin efort. Cremă de brânză poate fi, de asemenea, aromată în același mod, cremă de brânză și ierburi proaspete fiind un tartinat clasic pentru covrigi și pâine.
Pentru a face unt compus, untul este lăsat să se înmoaie la temperatura camerei și apoi ingredientele sunt amestecate. Untul finit este pus înapoi la frigider pentru a se răci, iar unii bucătari îl transformă într-un buștean sau un bloc pentru a fi feliat ușor. De asemenea, se poate forma bile sau alte forme și se poate răci astfel încât să facă o garnitură atractivă. Imaginația este singura limită a umpluturilor pentru unt. De obicei, se folosește unt nesărat, bucătarii adăugând sare după gust.
Când se folosesc ingrediente gătite, cum ar fi usturoiul prăjit, acestea trebuie lăsate să se răcească complet. Amestecarea ingredientelor calde în unt ar putea face ca acesta să se separe, făcând untul inutil. Ingredientele proaspete, cum ar fi ierburile, pot fi, de asemenea, albite rapid pentru a reduce posibilitatea contaminării bacteriene, dar trebuie lăsate să se răcească și să se usuce înainte de utilizare. Ca regulă generală, untul compus trebuie folosit în câteva zile după ce este făcut sau congelat până la o lună. Utilizarea unui acid precum lămâia va ajuta, de asemenea, la conservarea untului.
Untul compus savuros poate fi întins pe pâine, servit alături de carne sau amestecat cu legume, paste și orice altceva și-ar putea imagina bucătarul. Unele ingrediente pe care le-ar putea folosi în untul compus savuros includ coriandru, pătrunjel, ardei iute, boia de ardei, lămâie, lămâie, mărar, usturoi, hamsii, muştar, ciuperci uscate, o reducere de vin roşu şi eşalotă, tarhon, cimbru şi alte ierburi proaspete. Untul de lămâie și mărar se împerechează fermecător cu multe preparate din pește, în timp ce untul de tarhon este o garnitură clasică franțuzească.
Unturile dulci pot fi întinse pe produse de copt, cum ar fi pâinea prăjită de dimineață, scones sau biscuiți. În aceste unturi pot fi folosite miere, arțar și condimente precum scorțișoara, nucșoara și cuișoarele. Unii bucătari le place să coacă aceste unturi în lucruri precum chifle cu scorțișoară și pâine dulci, deoarece untul infuzat va face felul de mâncare mai dulce și mai aromat.