Un amuse bouche, care se traduce prin „a mulțumi gura”, este un aperitiv tentant pe care un bucătar îl oferă de obicei la începutul mesei. Diferit de aperitive, acest fel de mâncare este salutul unui bucătar, o recunoaștere a patronajului unui restaurant și, de asemenea, o modalitate prin care bucătarul să le arate clienților cât de creativ poate fi. Expresia alternativă amuse gueule este adesea evitată deoarece gueule se traduce în mod specific în gura unui animal.
Acest aperitiv este de obicei de mărimea unei mușcături, suficient de mic pentru a intra în gură, dar suficient de interesant pentru a pregăti palatul pentru restul mesei. Cinesii vor găsi de obicei bucătari care îi servesc în restaurante mai fine, în special cele care oferă mese prefixate sau mese cu mai multe feluri. Ceea ce este inclus în această mică informație poate varia considerabil.
Unii dintre bucătarii mai aventuroși încep mesele cu un amuse bouche care este servit într-o ceașcă sau o lingură mică. Ar putea fi o lingură mică dintr-o supă delicioasă, o mousse de somon sau o demitase de sorbet de mentă. Prezentarea este o parte valoroasă a experienței și atât de multe idei sunt folosite pentru a menține prezentarea frumoasă și provocatoare. Pe lângă lingurile sau ceștile, unii bucătari folosesc lingura chinezească mai mare, frigăruile sau chiar felii de fructe sau legume ușor de manevrat ca bază pentru mousse sau topping. Un mic cartof sau un biscuit de casă sau un cruton ar putea inspira cu ușurință un fel de mâncare.
Bucătarii acasă pot construi adesea cu ușurință aperitive pe baza acestui principiu. Orice fel de mâncare care necesită o singură mușcătură se califică, dar dacă bucătarul alege să numească un aperitiv amuse bouche, acesta ar trebui să fie placat separat și servit formal, în loc să fie prezentat pe o tavă. Produsele servite pe o tavă sunt aperitive sau aperitive.
Există multe idei pentru acest mic gust online și în cărți de bucate. Alternativ, bucătarii pot începe să experimenteze cu diferite combinații de gust pentru a vedea ce se dezvoltă. Oamenii nu ar trebui să uite articole precum bucăți de sushi și dim sum ca posibili candidați. Ele pot fi începuturi de mese foarte populare și memorabile.