Untul de nuci este un tartinat facut din nuci macinate. În funcție de metoda de preparare folosită, untul de nucă poate fi neted și cremos, sau gros, și este bogat în toți nutrienții obișnuiți nucilor, inclusiv cupru, acizi grași esențiali și mangan. Există o varietate de moduri de a folosi untul de nucă, în funcție de gustul personal. Multe magazine naturiste oferă acest unt de nuci și poate fi găsit și pe unele piețe majore. Pentru persoanele cu blendere puternice, untul de nucă se poate face acasă.
Ca și alte unturi de nuci, untul de nucă se face prin măcinarea nucilor, făcându-le să-și elibereze uleiul și să se amestece încet într-o pastă foarte groasă. În unele cazuri, se poate adăuga ulei suplimentar pentru a lubrifia nucile pe măsură ce sunt măcinate, mai ales dacă râșnița este puțin slabă, pentru a se asigura că motorul râșniței nu se încordează. După măcinare, pasta are o textură cremoasă, explicând „untul” din nume.
Untul de nuci este un aliment perisabil. Măcinarea expune uleiurile la oxidare, crescând viteza cu care nucile vor râncezi. Ca regulă generală, untul de nucă de casă trebuie păstrat la frigider și folosit în câteva luni. Untul de nucă sigilat din magazin poate fi păstrat la temperatura camerei, dar odată ce sigiliul este rupt, trebuie să intre în frigider. Dacă untul de nucă miroase sau are un gust deosebit, este un semn că s-a prost și ar trebui aruncat.
O problemă comună cu untul de nuci este separarea, în care solidele se depun în partea de jos, iar grăsimea se ridică în partea de sus. O modalitate de a rezolva această problemă este să răsturnați pur și simplu borcanul pentru depozitare și să întoarceți borcanul cu partea dreaptă în sus cu aproximativ o oră înainte de utilizare, permițând ingredientelor să se amestece în timp ce uleiul încearcă să plutească până la vârf. Untul de nuci poate fi amestecat si cu un cutit sau cu lingura pentru a reintegra ingredientele.
Untul de nuci poate fi folosit în același mod în care bucătarii ar folosi unturi de arahide și alte unturi de nuci. Poate fi întins pe sandvișuri și biscuiți, amestecat în aluaturi de prăjituri, folosit ca strat în prăjiturile cu nuci și inclus în diferite sosuri bogate. Untul de nuci poate fi usor amar, in functie de nucile folosite la preparare, si tinde sa fie extrem de bogat, mai mult decat untul de arahide, lucru de care trebuie sa tii cont.