Untul de ierburi sau untul de plante este un unt condimentat obținut prin amestecarea untului cu un sortiment de ierburi și condimente. Este un adaos popular la mâncăruri precum pastele, orez, pește și legume proaspete și este, de asemenea, un excelent tartinat pentru pâine proaspătă. Mulți bucătari le place să păstreze un stoc de unt de plante pentru a îmbrăca rapid felurile de mâncare și este adesea disponibil la piețele gourmet și la magazinele alimentare. Este, de asemenea, foarte ușor să faci unt cu ierburi acasă și mulți bucătari preferă să facă acest lucru, deoarece oferă mai mult control asupra ingredientelor.
Un unt tipic din plante include o cantitate mică de lămâie și sare, pe lângă ierburi și unt. Adăugarea de suc de lămâie face untul puțin mai acid, prevenind astfel contaminarea bacteriană. Sucul de lămâie nu este în niciun caz sigur, iar untul cu ierburi trebuie întotdeauna manipulat cu grijă. Se pot adăuga sare și piper la untul de plante, astfel încât să nu fie nevoie să fie adăugate la mâncare, deși cu siguranță nu sunt necesare.
Orice număr de ierburi și combinații pot fi folosite în untul de plante. Cimbru, maghiran, marar, salvie, patrunjel, busuioc, arpagic, oregano, rozmarin si usturoi sunt cateva alegeri comune. Ierburile proaspete sunt ideale, deoarece vor fi mai intens aromate, deși pot fi folosite și ierburile uscate. Dacă folosiți ierburi uscate, zdrobiți-le ușor pentru a elibera uleiurile aromate și mirosiți-le mai întâi pentru a vă asigura că sunt încă puternice. Dacă ierburile au un miros minim sau au un miros de praf, aruncați-le.
Pentru a face unt de plante, începeți prin albirea scurtă a plantelor pentru a îndepărta murdăria și bacteriile care ar putea contamina untul. Veți dori aproximativ un sfert de cană de ierburi pentru fiecare baton de unt. Bateți ușor ierburile cu prosoape de hârtie uscate pentru a absorbi apa, apoi tăiați-le mărunt înainte de a le adăuga într-un castron cu unt cremos împreună cu o linguriță de suc de lămâie la fiecare baton de unt și un praf de sare, dacă doriți. Amestecați bine ingredientele și apoi formați untul de plante într-un buștean sau lipiți-l pe o bucată de folie de plastic pentru depozitare ușoară.
Untul de plante finit se va păstra aproximativ o săptămână la frigider sau o lună la congelator. Pentru a folosi untul de plante, tăiați o bucată și adăugați-o într-un vas gătit. De asemenea, îi puteți lăsa să se înmoaie și să tundă untul din plante în diferite forme decorative care pot fi folosite pentru a îmbrăca masa la o cină formală. Dacă alegeți să faceți acest lucru, păstrați untul de plante în vase cu gheață, astfel încât să nu se topească sau să nu se încălzească excesiv.