Labskaus este un fel de mâncare popular în bucătăria germană, cu variații în toată Scandinavia, care constă din cartofi, corned beef sau carne sărată și ceapă. Există mai multe moduri în care acest fel de mâncare poate fi preparat, deși majoritatea preparatelor combină de obicei piureul de cartofi cu carnea sărată și alte arome. Unele rețete necesită ca acest amestec să fie servit cu diferite părți, inclusiv sfeclă murată, ouă prăjite și hering murat. Labskaus poate fi preparat și cu unele dintre aceste părți amestecate cu cartofi și carne, adesea incluzând sfeclă feliată și suc de sfeclă care conferă preparatului o nuanță roșie sau roz.
Cunoscut sub nume similare în diferite limbi, labskaus s-a răspândit în toată Europa datorită popularității sale în rândul marinarilor. Popularitatea sa continuă în anumite părți din nordul Germaniei se datorează probabil influenței unor astfel de marinari în zonă, la fel ca popularitatea sa de durată în zone precum Danemarca și Norvegia. Labskaus poate fi preparat în mai multe moduri și servit cu o gamă largă de garnituri. Utilizarea cărnii sărate și a garniturilor murate a făcut din acesta un fel de mâncare popular printre săraci, deși a câștigat popularitate și în rândul persoanelor bogate.
Labskaus constă de obicei din cartofi, ceapă și carne sărată, cum ar fi carnea de vită. Cartofii se taie cuburi sau se toaca si se fierb in apa clocotita pana se inmoaie, de obicei cu putina sare. Se scot apoi din apă, se scurg și se pasează cu un piure de cartofi.
Carnea sarata se taie cubulete si se caleste intr-o tigaie impreuna cu ceapa taiata cubulete, pana se moale si se rumeneste. Acest amestec este apoi combinat cu piureul de cartofi pentru a crea labskaus, iar acesta este oarecum similar cu carnea de vită și haș popular în Anglia și în alte zone. În timp ce acest proces face un labskaus foarte de bază, există o serie de modificări și completări care pot fi făcute și acestui fel de mâncare.
Labskaus este de obicei servit cu garnituri precum murături, ouă prăjite, sfeclă murată și hering murat. Sfecla murată se adaugă uneori la amestecul de cartofi, carne și ceapă, împreună cu o cantitate mică de suc de sfeclă, pentru a spori aroma felului de mâncare și pentru a da hașului o culoare roșie sau roz. Unele rețete necesită, de asemenea, tăiați cubulețe și adăugați la hash, deși acest lucru este oarecum mai puțin obișnuit decât pur și simplu servirea murăturilor pe o parte. Heringul murat este adesea servit alături de acest fel de mâncare, de obicei sub formă de rollmops care constau din felii de hering înfășurate în jurul ceapă sau murături.