Untul de smochine este o tartine bogata si dulce facuta din smochine. Un soi este un adevărat unt de fructe și este făcut prin gătirea și condensarea smochinelor într-o pastă bogată. O a doua varietate de unt de smochine este mult mai simplă și se face prin combinarea conservelor de smochine cu untul sau un înlocuitor de unt. Oricare dintre soiuri poate îndeplini aceleași funcții culinare ca un unt de fructe tradițional. Soiul de unt de fructe este de obicei disponibil pentru cumpărare în magazine mai mari.
Oamenii din întreaga lume se bucură de aroma dulce a smochinelor proaspete. Cu toate acestea, aceste fructe sunt renumite pentru călătoriile proaste, iar smochinele proaspete sunt rareori disponibile în afara zonelor în care smochinii cresc în mod natural. În plus, smochinele sunt de obicei foarte greu de găsit în perioada anului când copacii nu dau fructe, deoarece fructele nu se păstrează pentru mult timp.
Multe fructe nu călătoresc bine. Din punct de vedere istoric, conservele de fructe au fost folosite mai ales pentru a asigura o aprovizionare constantă cu produse din fructe hrănitoare și aromate în perioadele anului când nu erau disponibile la nivel local. Conservele de fructe, inclusiv unturile de fructe, se bazează pe procesele de gătit și conservare pentru a steriliza mai întâi și apoi a proteja fructele proaspete. Procesul de gătire ucide orice microbi prezenți în fructele proaspete, precum și face ca fructele proaspete să fie mult mai ușor de depozitat. Conservarea previne apoi orice microbi noi să intre în fructe și să provoace descompunerea.
Crearea acestui tip de unt de smochine este similară cu cea a oricărui alt unt de fructe tradițional. O astfel de rețetă presupune, în general, să gătiți smochinele la temperatură scăzută timp de două sau mai multe ore, până când se înmoaie complet. De obicei, se adaugă și o cantitate mică de lichid suplimentar, pentru a face untul rezultat mai ușor de întins. Condimentele, cum ar fi cuișoarele sau scorțișoara, pot fi adăugate după gust. Smochinele fierte sunt apoi piureate sau procesate într-o pastă untoasă.
Odată ce un lot de unt de smochine a fost gătit și procesat, acesta este în general conservat. Untul de smochine se pune in borcane astfel incat sa nu fie loc gol. Aceste borcane sunt sigilate și o baie de apă fierbinte este folosită pentru a ucide orice bacterie rămasă. După finalizarea acestui proces, untul de smochine este stabil la depozitare luni sau ani.
O altă varietate de unt de smochine se face prin amestecarea untului obișnuit sau a unui înlocuitor de unt cu smochine conservate. Untul și mierea sunt adesea amestecate în acest mod, iar dulceața smochinelor conservate se potrivește la fel de bine cu untul bogat și sărat ca și mierea mai tradițională. Această varietate de unt de smochine ar trebui să fie refrigerată și are o perioadă de valabilitate destul de scurtă.