Când smochinele sunt de sezon la sfârșitul verii, este momentul perfect pentru a îndepărta praful aparatului de înghețată și a încerca înghețata de smochine. Tratamentul congelat se poate face folosind smochine proaspete sau uscate. Aromele de înghețată cu smochine variază de la smochine simple la un amestec de smochine și alte fructe, nuci și arome, cum ar fi înghețata de banane și smochine. Similar cu multe alte înghețate, ingredientele cheie din majoritatea tipurilor de înghețată cu aromă de smochine sunt ouăle crude, smântâna și zahărul.
Rețetele de înghețată cu smochine care conțin smochine uscate necesită de obicei șase până la 10 smochine. Smochinele se toacă în bucăți mici și se scot tulpinile. Ouăle se separă, iar albușurile se bat până se întăresc. Gălbenușurile se amestecă cu smochinele, iar smântâna se bate. Ingredientele se pliază împreună, se adaugă zahăr după gust și amestecul este înghețat înainte de a fi procesat într-o bidă.
Folosirea smochinelor proaspete pentru a face înghețată presupune adesea tăierea smochinelor în mai multe bucăți, îndepărtarea tulpinilor și gătirea lor cu apă și lămâie până se înmoaie. Smochinele se racesc, apoi se adauga la ingredientele de inghetata ramase. Amestecul este de obicei răcit înainte de a fi pus într-un aparat de înghețată.
Înghețata de smochine Louisiana conține lapte, zahăr și piure, conserve de smochine. Ouăle se separă și albușurile se bat până se întăresc înainte de a fi adăugate la amestec. Smochinele sunt deja dulci, așa că cantitatea de zahăr folosită în multe rețete de înghețată cu smochine este pur și simplu o chestiune de gust. Separarea ouălor în timpul procesului de preparare a înghețatei oferă o textură mai ușoară înghețatei de smochine finite.
Înghețata cu banane și smochine conține și conserve de smochine. Conservele sunt combinate cu înghețată de vanilie și o banană mare, congelată, care a fost făcută piure. Amestecul se îngheață până se solidifică, apoi se servește acoperit cu sos de caramel.
Înghețata cu două smochine combină smochinele uscate și cele proaspete. Smochinele uscate se pun la fiert în apă și se lasă să se îmbunătățească. Smochinele proaspete se taie in patru si se fierb impreuna cu apa si coaja de lamaie. Cele două grupe de smochine se combină cu zahăr și sirop de agave, fierte și făcute piure. Acest amestec se adaugă la iaurt și sucul de lămâie și se răcește înainte de a fi amestecat într-un aparat de înghețată.
Este disponibilă și o opțiune de înghețată de smochine fără ou. Rețeta necesită smochine proaspete sau uscate, lapte și miere. În loc de ouă, pot fi înlocuite făina de porumb și laptele condensat. Sherry este un ingredient optional in reteta, iar nucile tocate sunt folosite pentru garnitura.