Glutenul vital este un tip de proteină derivat din făina de grâu. Acesta este un aditiv alimentar folosit în multe produse, deoarece adaugă umiditate și elasticitate. Folosit în principal în gustări, produse de copt și alte produse alimentare, este un ingredient bogat în proteine, diferit de alte făinuri cu gluten.
Mulți brutari consideră acest produs un tip de super făină, deși nu este chiar făină. Făcut din făină de grâu, glutenul vital aproape nu are amidon și conține aproximativ 80% gluten. Glutenul este îndepărtat din făină prin procesul de hidratare. După aceea, toate celelalte componente din făină sunt îndepărtate. Acest gluten activat este uscat și apoi procesat într-o pulbere.
Glutenul pur poate îmbunătăți multe produse de copt. Ajută la creșterea aluatului, deoarece glutenul îmbunătățește elasticitatea. Această elasticitate afectează și produsul final copt. Pâine coaptă care conține acest ingrediente descrisă ca fiind mestecată și care conține o textură uniformă de pesmet. Brutarii profesioniști tind să folosească un raport de aproximativ o lingură de gluten vital pentru fiecare două până la trei căni de făină.
În special, acest produs este foarte eficient atunci când este utilizat în pâini cu conținut scăzut de proteine, inclusiv pâine de secară și pâine integrală. De asemenea, este util pentru pâinele care conțin multe semințe, fructe uscate sau nuci. Aceste pâini pot avea probleme cu creșterea din cauza greutății ingredientelor. Mai mult gluten ajută aceste pâini să crească și să prevină deflația.
Glutenul vital tinde, de asemenea, să lege umiditatea. Doar o lingură sau două pot transforma un produs copt din uscat în umed. Mulți brutari descriu coacerea lor cu gluten suplimentar ca având un gust mai proaspăt.
Pe lângă produsele de panificație, acest produs se găsește și în cereale și alte produse alimentare. Și acest lucru se datorează în parte puterii sale excepționale de legare. Glutenul creează o matrice care oferă o textură consistentă multor alimente diferite.
Această proteină va încapsula, de asemenea, micronutrienți într-un produs, o funcție importantă pentru alimentele fortificate, cum ar fi cerealele. Glutenul vital se găsește și în produsele din carne procesată, sosuri care sunt create prin fermentare și multe condimente. În plus, poate fi folosit în multe produse vegetariene care necesită proteine.
Găsirea acestei forme de gluten poate fi dificilă. Se deosebește de alte produse cu gluten prin conținutul de carbohidrați. Este important să vă uitați la lista de ingrediente și la informațiile nutriționale pentru a vă asigura că făina are un conținut ridicat de proteine. Dacă glutenul vital nu este disponibil în magazinele locale, poate fi găsit uneori în magazinele naturiste sau în magazinele specializate de panificație.