Yacon este o plantă interesantă originară din Peru, care produce tuberculi dulci care seamănă ușor cu cartofii dulci galbeni. Abia recent oamenii din afara Americii de Sud au devenit interesați de yacon, iar acum puteți găsi tuberculul într-un loc din Europa și SUA. Cu ceva timp în urmă, Japonia a început să cultive tuberculul și a devenit popular în mâncăruri precum tempura.
Tuberculii pot fi consumați într-o varietate de moduri. Ele pot fi coapte, fierte sau fierte la abur sau consumate crude, iar mulți oameni consideră că au o ușoară aromă de mere. Pe lângă gust bun, au și un element unic care le face atractive ca aliment.
Tuberculii de yacon sunt dulci și crocanți când sunt cruzi, dar conțin un zahăr special pe care oamenii nu îl metabolizează bine. Acest zahăr se numește inulină sau oligofructoză. Zahărul special de yacon poate fi folosit pentru a îndulci produse pentru persoanele cu diabet, deoarece nu crește nivelul de zahăr din sânge. De fapt, acum puteți cumpăra sirop de yacon din unele magazine naturiste și de pe Internet.
Mulți oameni compară siropul cu melasă sau miere, cu excepția faptului că majoritatea îl consideră și mai dulce. Trebuie înlocuit cu atenție în rețete și folosit cu moderație, sau alimentele preparate cu ea pot avea un gust excesiv de dulce. Unii oameni preferă acest sirop ca îndulcitor lucruri precum zaharurile procesate. Veganii care evită zaharurile rafinate și care nu mănâncă miere pentru că este produsă din albine se pot bucura în special de acest înlocuitor de zahăr produs în mod natural.
Cu siguranță nu trebuie să vă gândiți la yacon ca fiind folosit doar în sirop. De când cultivatorii au început să producă acest tubercul în afara Americii de Sud, bucătarii și bucătarii amatori au răspuns cu numeroase rețete pentru utilizarea acestuia. Curry poate fi excelent cu adaosuri de yacon tocat sau ras, iar tuberculul se pretează bine și în salate. O rețetă de interes este o salată Waldorf care combină morcovi, nuci, stafide și felii de tubercul ras cu un dressing de maioneză.
Există, de asemenea, unele beneficii nutriționale ale consumului de yacon. Este considerat un nutraceutic de către unii oameni din cauza conținutului său scăzut de zahăr, care poate fi nu numai un bun înlocuitor al zahărului pentru diabetici, dar ar putea reduce riscul de diabet. În plus, poate promova o bună digestie. Ca aliment, este consumat mai ales pentru aromă. Nu are multe calorii, dar nici nu este o sursă grozavă de proteine, fibre sau vitamine.