Budinca Yorkshire sună ca un desert, dar nu este. Un produs de patiserie usor aerisit facut cu picuraturi de carne, este un fel de mancare cu amidon servit cu carnea, adesea cu sos sau sucuri de carne. În vremuri mai vechi, uneori era servit înainte de antreu, ca aperitiv sau preludiu la felul principal de urmat. Fiertă într-un cuptor foarte încins, budinca se umflă, lăsând buzunare mari de aer și devine un patiserie care are mai multă crustă decât interior. Este excelent pentru a absorbi sucuri sau pentru unt și mâncat ca o cină.
Când carnea era gătită pe scuipă, budinca era coaptă sub ea pentru a prinde picuraturile. Acum că friptura este gătită într-un cuptor închis, budinca Yorkshire este gătită într-o tigaie plată lângă ea.
Budinca Yorkshire se face prin amestecarea unui aluat subțire de făină, lapte și ouă. Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, altfel budinca nu se va umfla. Grăsimile fierbinți din friptură sunt turnate în tava de copt, la aproximativ un sfert de inch adâncime. Apoi, aluatul se toarnă în tavă și se coace la cuptor. Aluatul ar trebui să umple tava doar pe jumătate, deoarece amestecul se va umfla pe măsură ce se coace, iar dacă umpleți excesiv tava, se va revărsa și va face o mizerie foarte mare în fundul cuptorului.
Acest fel de mâncare este strămoșul popover-ului. Popovers sunt budinci individuale Yorkshire coapte în forme de brioșe. Unele rețete necesită includerea de ierburi sau pudră de usturoi pentru a aroma produsele de patiserie.
Budinca Yorkshire poate da un fler foarte festiv și tradițional unei mese cu friptură. Bucătarii moderni trebuie să ia însă următoarele măsuri de precauție. Porniți ventilatorul de evacuare al hotei. Unsoarea din tava cu budincă va bule de sub aluat pe măsură ce crește și va fuma și va arde. Poate doriți chiar să deconectați sau să scoateți bateria de la detectorul de fum, dacă nu doriți ca pregătirile pentru cină să fie întrerupte de stingerea alarmei de fum.