Pâinea de secară cu cereale integrale este orice tip de pâine de secară făcută cu fiecare parte din semințe de cereale crude de secară, inclusiv tărâțe, germen și endosperm. Există multe tipuri diferite de pâine de secară care utilizează cereale integrale de secară, inclusiv pumpernickel, o pâine de secară foarte grea, ușor dulce. Cerealele integrale sunt în general foarte sănătoase și oferă multe beneficii atunci când sunt luate în mod regulat. Consumul acestor cereale poate ajuta la reducerea riscurilor anumitor tipuri de cancer, astm bronșic din copilărie și boli de inimă.
Surse excelente de proteine, boabele integrale de secară pot conține între 10 și 15% proteine. Cerealele integrale de secară oferă, de asemenea, o cantitate generoasă de minerale, vitamine, fibre și antioxidanți, printre mulți alți nutrienți benefici. Pâinea făcută cu aceste cereale oferă beneficii pentru sănătate dincolo de ceea ce poate oferi pâinea făcută în mare parte din făină sau cereale parțiale.
Partea de tărâțe a semințelor de secară este pielea exterioară dură, care este concepută pentru a proteja celelalte părți de apă, dăunători, lumina soarelui și boli. Tărâțele de secară conțin vitamine B, fibre și antioxidanți. Când este fertilizată, componenta germinativă a unei semințe de secară poate încolți și crește într-o nouă plantă de secară. Germenii dintr-o sămânță de secară conține puține proteine, câteva grăsimi sănătoase, vitamine B și minerale. Endospermul oferă hrană germenilor și conține proteine, carbohidrați și cantități mici de minerale și vitamine.
Multe țări din întreaga lume produc și consumă diferite tipuri de pâine de secară din cereale integrale. Boabele de secară sunt subțiri și cresc într-o varietate de culori de la verde cenușiu la maro gălbui, în funcție de soi. Majoritatea secară folosită pe tot globul este cultivată comercial în țări precum Polonia, Canada, China, Danemarca și Rusia.
Cerealele integrale sunt în mod natural fără colesterol și sărace în grăsimi. Mulți producători de pâine din cereale integrale de secară nu adaugă conservanți, zaharuri sau grăsimi la produsele lor, ceea ce contribuie și mai mult la beneficiile lor pentru sănătate. Boabele de secară și alte cereale integrale conțin cantități mari de magneziu, un mineral care este esențial pentru activitatea enzimelor sănătoase în organism. Multe cereale integrale sunt, de asemenea, bogate în fosfor, mangan și seleniu.
Fibrele au capacitatea de a elimina toxinele din organism legându-se de acestea în colon. Pâinea integrală de secară conține fibre din abundență. Fibrele protejează celulele din colon de vătămări și sunt cunoscute că ajută la prevenirea cancerului de colon. Alte beneficii pentru sănătate legate de fibre sunt că ajută la accelerarea digestiei și reduce secreția de acid biliar, care poate duce la calculi biliari.