Zerde este o budincă dulce turcească făcută cu orez, șofran și apă de trandafiri. Este un fel de mâncare popular care este adesea servit în timpul festivalurilor. Numele în sine este persan pentru „galben”, deoarece felul de mâncare își ia culoarea din șofran. Cunoscută și sub numele de budincă de nuntă, este servită ca desert care are gustul și mirosul floral distinctiv de trandafiri. Se știe că această budincă există în și în jurul Turciei de cel puțin 600 de ani.
Cunoscut ca un fel de mâncare care se prepară frecvent pentru festivaluri, zerde este servit și la nunți și petreceri care sărbătoresc nașterile. Este consumat în mod tradițional în primele 10 zile ale lui Muharram, prima lună a anului calendaristic islamic. Kheer este un fel de mâncare foarte asemănător cu orez dulce care este servit și la nunți.
Unul dintre ingredientele mai unice din zerde este apa de trandafiri. Apa de trandafiri este un lichid care rămâne după ce uleiurile au fost extrase din petalele de trandafiri. Are un miros foarte puternic, asemănător unui parfum și un gust ascuțit, distinct de flori.
Șofranul este un alt ingredient important al preparatului. Este un condiment scump făcut din staminele florilor de crocus. Adaosul de șofran la alimente conferă o culoare și o aromă distinctă și este responsabil pentru numele felului de mâncare, care se referă la culoarea budincii atunci când este completată.
Prepararea zerdei începe prin a găti orezul în apă și apoi adăugați zahăr și reduceți lichidul pentru a face sirop ușor. Arrowroot, care este o pulbere de îngroșare făcută din rădăcinile unei plante cu același nume, este apoi adăugată la orez. Se încorporează șofranul și apa de trandafiri. În cele din urmă, se adaugă condimente precum scorțișoara și întregul amestec este răcit pentru a-i permite să se întărească complet.
Budinca completata se serveste cu stafide, seminte de rodie si nuci presarate deasupra. Zerde va mirosi a trandafiri și va avea culoarea galbenă foarte profundă și bogată a șofranului. Un castron cu miere poate fi servit în lateral.
O variație a zerdei este un alt tip de budincă numit zerdeli sutlac. Acest fel de mâncare folosește aproape toate aceleași ingrediente, dar este preparat diferit. În loc să gătiți totul într-o singură oală, se fac două budinci separate. Una este o budincă de șofran, iar cealaltă este o budincă de orez. Se toarnă împreună într-un singur bol când sunt completate și servite.