Zrazy este un fel de mâncare est-europeană care constă dintr-o bucată subțire de carne, de obicei friptură de vită, înfășurată în jurul unei umpluturi și apoi gătită. Odată bine asamblată și rulată, carnea se prăjește de obicei într-o cantitate mică de unt și ulei până se rumenește, apoi se pune într-o caserolă și se înăbușește în cuptor până când este complet gătită. Lichidele de fierbere sunt apoi folosite de obicei pentru a face un sos servit peste farfurie, uneori cu smântână. Zrazy poate fi preparat cu multe ingrediente diferite pentru a crea umplutura, inclusiv diverse legume și amidon.
În timp ce mai multe țări pretind că au creat acest fel de mâncare, inclusiv Polonia și Ucraina, zrazy este practic o rulada de carne de vită. O rulada se referă de obicei la orice fel de mâncare care constă dintr-o bucată de carne, bătută subțire și înfășurată în jurul unei umpluturi înainte de gătit. Zrazy începe cu o bucată de carne – friptura de vită este alegerea tradițională pentru această tăietură, deși carnea tocată sau măcinată poate fi, de asemenea, folosită și formată în jurul umpluturii. Această variantă a felului de mâncare poate fi pregătită și servită, deși forma de rulada este tradițională.
Odată aleasă friptura de vită, aceasta se toarnă subțire și se taie în mai multe bucăți care vor fi folosite pentru a face porții individuale de zrazy. Umplutura este apoi pregătită, incluzând orice, de la ciuperci ușor rumenite, ceapă și pesmet amestecate împreună, până la felii subțiri de șuncă, murături și ceapă verde. Bucățile subțiri de carne de vită se asezonează cu sare și piper pe ambele părți, apoi o parte se întinde cu muștar de Dijon, iar umplutura se împarte între diferitele bucăți de carne.
Aceste cotlet subțiri de carne de vită sunt apoi înfășurate cu umplutura în mijloc, iar părțile laterale sunt înfipte pentru a crea zrazy-ul final, într-un mod similar cu a face sarmale. Ruladele sunt apoi legate cu sfoară de măcelar sau străpunse cu scobitori pentru a-și menține forma și fierte până se rumenesc pe toate părțile într-o cantitate mică de unt și ulei. Acestea se scot apoi din cratita si se pun intr-o caserola. Cratita se deglaseaza cu bulion sau bulion, care se aduce apoi la fiert si se toarna peste rulade.
Caserola se acoperă și se pune la cuptorul încins la fiert pentru aproximativ 45 de minute. Odată scoși, zrazy-urile se iau din caserolă și se pun deoparte, tăiate sfoara sau scobitorii. Grăsimea din lichidul rămas este degresată, iar lichidele din caserolă sunt apoi încălzite și gătite pentru a crea un sos. La acest sos se adaugă adesea smântână, sau se adaugă deasupra porțiilor, iar sosul este turnat peste ruladele individuale pentru servire.