Un manager alimentar este responsabil pentru toate aspectele legate de siguranța alimentelor, de la depozitare până la deservirea clienților. Detaliile variază, dar majoritatea statelor au cerințe legale specifice pentru companiile care lucrează cu alimente. Un manager de alimente instruit este responsabil pentru supravegherea practicilor de manipulare a alimentelor. Legislația privind siguranța alimentară se concentrează pe reducerea apariției bolilor și bolilor transmise de alimente din alimentele preparate comercial.
Bolile alimentare sunt adesea denumite intoxicații alimentare. Există mai multe tipuri diferite de bacterii, prezente în mod natural în alimente, care pot provoca intoxicații alimentare. Tehnicile adecvate de manipulare a alimentelor pot reduce semnificativ frecvența bolilor legate de alimente. Există patru domenii de responsabilitate pentru managerii de alimente: transportul alimentelor, temperatura, prepararea și serviciul.
Regulile de transport al alimentelor sunt de obicei centrate pe durata călătoriei și pe ambalajul alimentelor. Un manager care lucrează într-o unitate de producție alimentară este responsabil să se asigure că alimentele sunt ambalate în containere adecvate pentru expediere. În funcție de industrie, pot exista cerințe de sterilizare, limite de temperatură sau cerințe de ambalare care trebuie îndeplinite. De exemplu, există reguli stricte privind ambalarea și transportul mâncărurilor gătite calde pentru livrare la domiciliu. Aceste cerințe includ recipiente sterile pentru alimente, timp limitat de transport și menținerea temperaturii într-un interval specific.
Regulile privind transportul sigur al alimentelor acoperă atât organizațiile mari, cât și cele mici. De exemplu, Meals on Wheels este o organizație caritabilă care organizează livrarea de mese calde pentru seniori și închisori. Un manager de alimente care lucrează pentru această organizație este responsabil să se asigure că toate alimentele sunt ambalate în recipiente sterile și transportate în siguranță.
Cerințele de temperatură sunt esențiale pentru a evita bolile transmise de alimente. Temperatura alimentelor trebuie menținută în intervalul corespunzător în orice moment. Managerul alimentar este responsabil să se asigure că protocoalele de siguranță alimentară sunt respectate în orice moment. Alimentele calde trebuie păstrate calde, iar alimentele reci păstrate la rece.
Responsabilitatea principală a managerului alimentar este să se asigure că cerințele specifice referitoare la manipularea și producția alimentelor sunt aplicate. Pregătirea personalului, supravegherea și întărirea sunt toate parte a postului. Aceste reguli se aplică în toate setările în care se prepară mâncarea.
Serviciul alimentar este strâns legat de producția și depozitarea alimentelor. În ambele cazuri se aplică aceleași linii de curățenie, temperatură și timp de expunere la alimente. Managerul alimentar dintr-un restaurant sau instituție trebuie să se asigure că personalul respectă în orice moment tehnicile de manipulare sigură a alimentelor.