Bucătarii sunt de obicei responsabili pentru operarea friteuzei și participarea la activitățile de bază de pregătire și curățare a bucătăriei. Prăjirea este o metodă de gătit în care alimentele sunt gătite prin scufundare în ulei fierbinte. Funcționarea friteuzelor nu necesită, de obicei, multă experiență sau îndemânare, dar necesită răbdare și precizie. Uneori, bucătarii responsabili cu gestionarea acestora sunt, de asemenea, însărcinați să pregătească mâncarea, de obicei din crudă sau congelată, precum și să le servească și să le pregătească pentru livrarea către client. Această persoană este de obicei considerată a fi aproape de partea de jos a ierarhiei bucătăriei, dar locul de muncă vine adesea cu mult potențial de avansare și promovare.
Înțelegerea ierarhiei bucătăriei în general
Bucătăriile comerciale, la fel ca orice alt loc de muncă, sunt de obicei un loc de responsabilitate și vechime pe niveluri. Bucătarii executivi sau managerii de bucătărie sunt de obicei în frunte, urmați de asistenți, bucătari de linie și echipe de pregătire. Prăjitorii sunt de obicei aproape de partea de jos, iar în unele bucătării acești lucrători sunt considerați o versiune a unei persoane de pregătire – și anume, cineva care lucrează la partea de jos a lanțului de la bucătărie la masă, ajutând la începutul mesei, dar fără nicio autoritate atunci când vine la inovație sau prezentare.
responsabilitati principale
Îndatoririle principale ale acestei poziții sunt să acopere friteuțele și tigăile de mică adâncime dintr-o unitate plină de viață, adesea sub supravegherea directorilor ocupați și a bucătarilor asistenți. Acest membru al bucătăriei pregătește adesea alimentele care mai târziu vor fi prăjite. În funcție de meniul restaurantului, acesta ar putea fi procesarea cartofilor în cartofi prăjiți, prepararea unui aluat pentru pește și pui sau prepararea sosurilor de bucătărie care mai târziu vor fi asociate cu mâncarea prăjită înainte de servire clienților. În unitățile mai ocazionale sau fast-food, acest bucătar ar putea adesea să se implice și în alte sarcini atunci când este necesar, fie pentru a lucra la registru în timp ce un coleg de muncă ia o pauză, fie pentru a curăța băile sau a face ordine în holul.
Tipuri de alimente preparate
Bucătarii în aceste poziții pot pregăti, de obicei, o serie de alimente diferite, dar mâncărurile prăjite sunt unele dintre cele mai comune, inclusiv cartofi prăjiți și aripioare de pui, precum și sandvișuri cu pește, rondele de ceapă și, ocazional, chiar chifteluțe cu hamburger. Aceste alimente îl mențin pe bucătar să lucreze în mod constant pentru a servi clienții cu promptitudine. În restaurantele mai fine, friteuza ar putea fi folosită pentru alimente mai neobișnuite, cum ar fi murături prăjite sau umerii de porc, sau pentru chipsuri realizate manual pentru a însoți sandvișurile gourmet, de exemplu. Crearea de garnituri și accente i se poate cere și acestei persoane.
Considerații privind siguranța
Bucătarii responsabili cu operațiunile de prăjire ale unui restaurant trebuie să aibă grijă să fie atenți la pericolele asociate cu locul de muncă. Unele dintre cele mai ridicate temperaturi dintr-o bucătărie se găsesc în friteuza, care bule și adesea scuipă grăsime fierbinte oricui se află în apropiere. Purtarea mănușilor care ajung sus pe brațe este obișnuită. Învățarea procedurii adecvate și a timpului pentru încălzirea fiecărui tip de mâncare este, de obicei, prima lecție pe care o va primi un bucătar prăjit.
Aceste friteuze sunt adesea situate într-un rând lung, cu coșuri cu diferite articole din meniu care se rotesc până când sunt complet gătite. Oamenii cu această slujbă învață de obicei să identifice când alimentele sunt gătite corespunzător, uitându-se la culoarea acesteia, precum și acordând atenție cât timp a stat în ulei. Bucătarii de pe linia de prăjire ar putea fi, de asemenea, responsabili pentru orice gătit care trebuie făcut în tigaiele de prăjire puțin adânci din bucătărie.
Curățarea și igienizarea corespunzătoare sunt, de asemenea, o parte importantă a lucrării, dar este esențial să vă asigurați că friteuzele și tigaiele s-au răcit înainte de a încerca să le curățați. Când apa atinge uleiul fierbinte, poate scuipa și poate crea mult fum potențial dăunător.
Noțiuni introductive și potențial de promovare
Sarcinile de prăjire sunt adesea unele dintre primele date noilor angajați din bucătărie. Când sosesc noi muncitori, personalul de prăjire poate fi promovat la o altă stație, cum ar fi grătarul sau linia de preparare, unde poate fi învățată o altă fațetă a bucătăriei. Uneori, bucătarii sunt promovați și pe baza competențelor observate. Oamenii încep deseori pe detaliul prăjitului ca o modalitate de a cunoaște bucătăria și de a pune picior într-o cariera de restaurant, precum și de a câștiga experiență. Pentru a îndeplini munca în mod eficient, bucătarul prăjit trebuie să asculte, să citească și să vorbească eficient, precum și să preia comenzile cu ușurință, să facă mai multe sarcini și să rămână organizat pentru a menține clienții fericiți și a reveni pentru mai multe.