Un bucătar de linie este un bucătar de nivel mediu care își asumă responsabilitatea principală pentru pregătirea anumitor feluri de mâncare într-o bucătărie aglomerată, de obicei comercială. În cele mai multe cazuri, acest tip de bucătar – uneori cunoscut sub numele de bucătar de stație sau bucătar de partid – adună felurile de mâncare de la început până la sfârșit, în conformitate cu instrucțiunile sau rețetele stabilite. Meseria nu este una care implică multă creativitate, deși abilitățile culinare sunt esențiale. Viteza și precizia sunt, de asemenea, implicate în lucru, deoarece bucătarii sunt de obicei obligați să producă mai multe versiuni identice ale unui singur fel de mâncare în fiecare zi.
Locul în Ierarhia Bucătăriei
Majoritatea bucătăriilor comerciale sunt structurate după un fel de ierarhie în rândul personalului de gătit. Un director executiv sau șef bucătar este de obicei în frunte. Această persoană stabilește un meniu, inovează cu preparate de specialitate și este în general „șeful” bucătăriei. Un sous-șef este de obicei următorul în ceea ce privește autoritatea, urmat îndeaproape de bucătari de linie. Bucătarii de linie răspund direct sub-șefului responsabil, deși pot avea și autoritatea de a comanda și instrui bucătarii de nivel inferior sau asistenții culinari.
Locul unui bucătar de linie lângă centrul lanțului de comandă spune multe despre sarcinile sale principale. Acest bucătar este adesea văzut ca inima bucătăriei și, de obicei, este persoana care face de fapt cea mai mare parte a lucrării de asamblare pentru fiecare fel de mâncare făcută. Cei mai înalți supraveghează, în rest, se ocupă de mai multe mese la comandă specială. Aproape fiecare fel de mâncare standard trece prin „linie”.
Responsabilitati primare
Fiecare bucătărie funcționează puțin diferit, dar în cele mai multe cazuri bucătarii de linie sunt alocați unor „stații” specifice unde pregătesc antreuri sau bucăți de masă desemnate. Bucătăriile au adesea posturi separate pentru fiecare fel de mâncare din meniu – unul pentru carne de pasăre, de exemplu, și unul pentru salate; unul pentru coada homarului si altul pentru paste.
Asamblarea este de obicei cea mai mare parte a muncii bucătarului de linie, dar este necesară și un pic de organizare. Bucătarii trebuie de obicei să-și pregătească zonele la începutul fiecărei rotații și sunt responsabili pentru a se asigura că au suficiente provizii pentru a satisface cererea anticipată. Pe măsură ce comenzile vin, bucătarii trebuie să lucreze rapid și eficient pentru a transforma vasele. Curățarea și resetarea stației sunt, de obicei, parte a sarcinii.
În special în bucătăriile mari, bucătarii de linie pot avea autoritatea de a angaja și de a supraveghea subalterni. Asistenții ajută lucrurile să funcționeze mai bine și pot, de asemenea, să ușureze volumul de muncă atunci când lucrurile devin deosebit de grăbite. În cele mai multe cazuri, totuși, bucătarii sunt personal responsabili pentru munca asistenților lor – un fel de mâncare sau farfurie cu defecte, care îi lipsesc elementele esențiale, este aproape întotdeauna atribuit bucătarului responsabil de stație, indiferent cine a fost de fapt vinovat.
Importanța versatilității
Bucătarii de linie sunt adesea obligați să se rotească prin diferite stații din bucătărie, în funcție de nevoile bucătarului șef într-o anumită zi. Aceasta înseamnă că, în general, ei trebuie să aibă un set de abilități larg, astfel încât să poată fi desemnați să facă aproape orice sarcină de bucătărie fără ezitare. O mare parte a jobului este flexibilitatea.
Provocări de locuri de muncă
Lucrul ca bucătar de linie este adesea solicitant atât fizic, cât și mental. Mediul este de obicei rapid și frenetic, necesitând ore lungi de stat și adesea critici constante. Plângerile clienților despre modul în care au fost preparate felurile de mâncare revin adesea direct la linie. Acești profesioniști s-ar putea confrunta, de asemenea, cu critici interne din partea șefilor și sub bucătari.
Cerințe de formare și potențial de avansare
Majoritatea bucătărilor de linie au pregătire culinară formală, iar multe dintre bucătăriile de top au cerințe stricte de educație și experiență. În unele cazuri, totuși, bucătarii pot învăța majoritatea a ceea ce trebuie să știe la locul de muncă, de obicei sub instrucțiunile unui sous-șef dedicat.
A fi bucătar de linie este adesea o carieră în sine, iar salariul este adesea foarte competitiv. Cu toate acestea, există de obicei cel puțin o oarecare posibilitate de avansare pentru cei cu abilități excepționale. Bucătarii pot trece adesea de la linie la poziția de sub sau chiar șef de bucătar, fie în aceeași bucătărie atunci când apar deschideri, fie în alte unități, adesea concurente. Cei care sunt interesați să-și infuzeze munca cu mai multă creativitate și inovație caută adesea să avanseze, în timp ce celor cărora le place provocarea și ritmul adunării constante aleg adesea să rămână acolo unde sunt.