Un ucenic brutar este o persoană care lucrează direct sub un brutar cu experiență pentru a învăța meseria. Responsabilitățile ucenicului includ adesea amestecarea ingredientelor, pregătirea fructelor sau legumelor pentru a fi folosite în produse de panificație și, în unele cazuri, coacerea unora dintre produse. Ucenicul poate, de asemenea, să curețe echipamentele și bucătăria, în special într-o brutărie mică. Când ucenicii brutari nu lucrează independent în brutărie, ei sunt adesea găsiți asistând brutarii cu experiență. În acest rol, ucenicul este adesea capabil să învețe o mare parte din informațiile necesare pentru a deveni brutar.
Unul dintre principalele lucruri pe care le face un ucenic brutar este să învețe despre meserie. Un brutar cu experiență va preda un ucenic rețete și metode care sunt necesare pentru a coace pâine, prăjituri și produse de patiserie. Ucenicii sunt apoi capabili să-și exerseze abilitățile sub supravegherea acestor brutari cu experiență. În unele cazuri, un ucenic brutar poate inventa și rețete originale, care este o parte importantă a meserii unui brutar.
Ucenicii vor lucra, de obicei, la sarcini simple care sunt atribuite de brutar. Pregătirea fructelor și legumelor este o sarcină comună pe care o poate îndeplini un ucenic. Aceasta poate implica tocarea sau felierea fructelor pentru produse de patiserie sau razarea dovleceilor sau morcovilor pentru briose sau prajituri. Odată ce ingredientele sunt gata pentru a fi folosite, ucenicul le poate măsura, astfel încât să poată fi amestecate rapid într-o rețetă, pe măsură ce sunt necesare.
Este posibil ca un ucenic brutar să amestece ingredientele împreună. Acest lucru poate implica măsurarea unor lucruri precum făina, ouăle, untul, apa, drojdia, zahărul, sarea, praful de copt și bicarbonatul de sodiu și apoi combinarea acestor ingrediente împreună în ordinea corectă. În multe produse de patiserie, ordinea în care sunt adunate ingredientele este importantă, iar ucenicul trebuie să urmeze instrucțiunile cu atenție pentru ca produsele de copt să iasă corect. Un ucenic nou la locul de muncă poate fi urmărit de un brutar cu experiență pentru o perioadă înainte de a i se permite să facă aceste articole pe cont propriu.
Pe lângă sarcinile direct legate de coacere, un ucenic brutar poate, de asemenea, să curețe și să întrețină echipamentele și instalațiile. Multe dintre mașinile folosite de brutari, cum ar fi mixerele, trebuie dezasamblate, curățate și reasamblate frecvent. Un ucenic poate fi responsabil de finalizarea acestor tipuri de sarcini, precum și de curățenia generală în brutărie.