Chifa este un termen folosit pentru a descrie un anumit tip de bucătărie servit în Peru, care este un amestec de mâncăruri peruviane și chinezești. Originea exactă a cuvântului este necunoscută, dar poate proveni dintr-un termen mandarin care înseamnă „a mânca orez”. Acest tip de bucătărie este extrem de popular în Lima, capitala Peru. Multe feluri de mâncare încep cu o bază de mâncare tradițională chinezească și sunt infuzate cu ingrediente sau arome găsite în bucătăria peruană.
Genul de mâncare chifa a apărut în urma afluxului de imigranți chinezi în Peru în anii 1800 și 1900. Anumite produse și ingrediente care sunt ușor disponibile în Peru au fost înlocuite cu ingredientele tradiționale chinezești în multe feluri de mâncare, rezultând un tip complet nou de bucătărie. De când s-a deschis primul restaurant chifa în Lima în anii 1920, mâncarea a devenit una dintre cele mai des servite bucătării din Peru, iar peruvienii o acceptă deschis ca parte a culturii lor. În Peru, „chifa” este folosit și ca substantiv pentru a se referi la un restaurant care servește mâncare chifa.
Multe feluri de mâncare diferite fac parte din bucătăria chifa, iar amestecul de mâncăruri peruviane și chinezești este foarte evident. De exemplu, cartofii – care nu se găsesc de obicei în mâncarea tradițională chinezească – sunt adesea infuzați cu orez prăjit și sosuri care sunt folosite în principal în bucătăria chineză. Puiul cu ananas, wonton-urile, carnea de porc cu usturoi, alpaca cu curry, tăițeii prăjiți și diverse supe sunt mâncăruri chifa populare. Mâncărurile dulci-acrișoare sunt și ele comune.
Popularitatea chifasului s-a extins dincolo de Peru. Există chifas în multe orașe americane, unde mesele sunt adesea servite în porții mici care sunt menite să fie împărțite. Lima este încă de departe locul în care chifa-urile sunt cele mai comune, cu aproximativ 6,000 de restaurante adăpostind orașul acasă. Câștigând popularitate în Peru, bucătăria cu infuzie japoneză/peruană, amestecând arome peruviane cu mâncăruri tradiționale japoneze, cum ar fi sushi. Datorită popularității chifa, este greu să găsești mâncare chinezească adevărată în Peru, care să includă ingrediente doar originare din China.
Chifa este unul dintre multele tipuri de bucătărie apreciate de cultura peruană. Mâncărurile găsite în Peru reflectă adesea influențe din alte culturi și țări, cum ar fi Spania, Franța și Italia. Fasolea, cartofii, orezul și porumbul sunt adesea baza mâncărurilor peruane. Alte culturi originare din Peru care sunt utilizate în mod obișnuit în gătit includ arahide, roșii și diverse fructe. Diferite regiuni din Peru sunt specializate în diferite tipuri de bucătărie și mâncăruri tradiționale.