Peru se află de-a lungul marginii de vest a Americii de Sud, ieșind ușor în Oceanul Pacific de Sud. Accesul amplu al acestei țări mici la ocean orientează de obicei cea mai mare parte din bucătăria locală către fructe de mare. Peștele de multe feluri poate fi recoltat proaspăt și încorporat în mâncărurile locale. Câteva tipuri de mâncăruri din fructe de mare peruviane includ diferite tipuri de towder, crustacee cauzas și zeci de tipuri diferite de ceviche crude.
Disponibilitatea mare a fructelor de mare în Peru înseamnă că multe preparate din fructe de mare peruane sunt foarte simple. Unele dintre aceste tarife mai simple includ file de tilapia sotate sau crustacee aburite. Ceea ce face aceste feluri de mâncare peruviane sunt sosurile cremoase, pe bază de piper, servite adesea cu ele. Aceste sosuri conțin de obicei o varietate de ardei iute, usturoi, ceapă, cartofi și chiar suc de citrice. Unele dintre sosuri sunt servite deasupra peștelui, în timp ce altele sunt puse într-un castron în lateral.
Chowders cremoase, sau chupes, alcătuiesc o categorie de preparate din fructe de mare peruviane care pot fi găsite în toată țara. Unele dintre aceste cipurii includ pui, dar majoritatea rețetelor tradiționale necesită fructe de mare. Chupe de camarones, sau ciowder de creveți, este în general un favorit local, la fel ca ciowder-ul de scoici în stil peruan sau ciowdra de pește. Aceste cipuri folosesc adesea o combinație de legume cu amidon, condimente iute și smântână pentru a le oferi straturi bogate de aromă foarte profundă.
Unele amidonuri tradiționale din chupes includ cartofi, porumb, mazăre și fasole. O sodă poate include toate aceste patru ingrediente sau poate folosi doar două sau trei. Bucătarul fierbe, în general, amidonul împreună cu smântână și condimente, zdrobind și amestecând amidonul într-o bulion groasă când devin moi. Fructele de mare nu sunt adăugate de obicei într-un chupe până când felul de mâncare este aproape gata. Acest lucru ajută la păstrarea texturii și a aromei peștelui și la evitarea supragătirii.
Causas sunt un alt fel de mâncare popular cu fructe de mare peruviane. Ambalajele causa sunt făcute dintr-un aluat compus din cartofi cu amidon și condimente native. Bucătarul bate aluatul în discuri subțiri și le umple cu o combinație de fructe de mare și legume prăjite. Se pot folosi și pui și carne de vită, dar crabii, tilapia și creveții sunt printre cele mai populare umpluturi cauza. Sunt adesea combinate cu avocado, roșii și ardei picant sau dulci.
Ceviche este, de asemenea, un fel de mâncare peruvian foarte popular cu fructe de mare. Este format în întregime din ingrediente crude, astfel încât peștele nu este niciodată gătit la căldură. Majoritatea ceviche-urilor încep cu fileuri de pește în fulgi sau crustacee tocate și suc de citrice, care poate fi orice combinație de sucuri de lămâie, lime, portocale sau grapefruit. În general, peștele se marina într-un castron cu sucul de citrice și legumele timp de aproximativ trei ore. Acidul din suc practic gătește peștele, într-o metodă asemănătoare murării. Legumele ceviche populare includ roșiile, ceapa și ardeii. Ceviche-urile sunt adesea culese și mâncate cu un fel de pâine densă.