Aripioarele de pui de bivoliță sunt o mâncare în principal americană, constând din bucăți de aripi de pui care au fost prăjite și stropite într-un sos iute picant. În general, acestea sunt servite alături de tulpini de țelină și dip de brânză albastră ca mâncare și sunt populare în baruri și restaurante casual. Felul de mâncare este omniprezent în Statele Unite, iar popularitatea sa s-a extins și în multe alte țări. De mulți ani, însă, a fost cunoscut doar în regiunea de nord a statului New York, în special în jurul orașului Buffalo, de la care își trage numele.
Există o oarecare controversă pentru a stabili când exact s-au servit primele aripi de pui de bivol, dar toate conturile consideră Buffalo, New York, locul nașterii aripilor. Un restaurant din acel oraș, cunoscut sub numele de Anchor Bar, este recunoscut pe scară largă ca a creat versiunea cunoscută acum ca originală cândva la mijlocul anilor 1960. La acest bar se crede că aripioarele au fost servite pentru prima dată cu țelină și brânză albastră, de exemplu. Bucătarul principal al barului este, de asemenea, creditat că a împărțit mai întâi aripioarele în jumătate, ceea ce rămâne cel mai comun preparat.
Aripioarele de pui sunt adesea destul de mari și pot fi greu de mâncat fără furculiță și cuțit. Aripioarele de pui Bivoli sunt întotdeauna servite ca mâncare. Ca atare, pentru aripile de bivol, aripioarele sunt de obicei rupte în jumătate înainte de gătit. Astfel, rezultă două bucăți de pui pe aripă: una în formă de tobă mică și una care seamănă mai mult cu o aripă.
Odată rupte în jumătate, bucățile sunt în general prăjite. Aripioarele după prepararea tradițională sunt întotdeauna prăjite fără acoperire, dar bucătari diferiți fac diferite ajustări. Nu este neobișnuit să găsiți aripioare de pui Buffalo care au fost acoperite cu pane sau condimente înainte de prăjire sau care au fost coapte sau prăjite, deloc prăjite. Gătitul puiului este esențial, dar modul în care se realizează această gătit este adesea o chestiune de gust personal.
Sosul iute este una dintre cele mai caracteristice părți ale aripioarelor de pui Buffalo. Aripioarele vin de obicei în trei soiuri, fiecare corespunzând picantității sosului: blând, mediu și iute. Deși depinde mult de bucătarul individual, este în general adevărat că chiar și versiunea „ușoară” poartă cu ea o cantitate mare de căldură.
În cele mai multe cazuri, sosul este făcut cu unt, ardei roșu și sos iute standard, preparatele comerciale care conțin adesea ingrediente și conservanți suplimentari. Aripioarele fierte trebuie aruncate în sos astfel încât să fie acoperite complet. Se servesc „umede”, de obicei imediat după ce a fost adăugat sosul. Acest lucru face ca gustarea să fie una dintre cele mai dezordonate feluri de mâncare cu pui, dar în mare parte această mizerie face parte din faima sa.
Țelina și brânza albastră sunt acompaniamente de bază, în mare parte datorită capacității lor de a absorbi și de a neutraliza căldura sosului. Brânza albastră, ca produs lactat, conține enzime din lapte care „răcesc” în mod natural receptorii de condimente ai limbii. Aroma neutră, pe bază de apă, a țelinei este, de asemenea, de obicei răcoritoare. Berea este de departe cea mai populară băutură servită alături de aripioarele de pui Buffalo, deși felul de mâncare poate fi servit cu orice fel de băutură. Datorită căldurii mâncării, băuturile mai reci sunt de obicei preferate.