Biscuiții cu ghimbir sunt deserturi rotunde făcute din aluat de turtă dulce. Decupajele pentru bărbați din turtă dulce pot fi considerate, de asemenea, o varietate de prăjituri cu ghimbir. Gingersnaps, care sunt o prăjitură extra-crocantă făcută din aluat de turtă dulce, sunt alte tipuri populare de fursecuri cu ghimbir.
Rețeta de bază de aluat de turtă dulce folosește ingredientele și metoda obișnuite pentru a face multe alte tipuri de fursecuri, cu o singură excepție. Diferența majoră este că prăjiturile cu ghimbir sunt picante în aroma lor. Ghimbirul măcinat sau cristalizat, precum și puțin piper distinge aceste fursecuri de majoritatea celorlalte tipuri. Rețetele de prăjituri cu ghimbir diferă în ceea ce privește condimentele folosite, dar mulți apelează la nucșoară, scorțișoară, cuișoare și/sau ienibahar. Aceste condimente, plus ghimbir și piper, sunt de obicei amestecate cu alte ingrediente uscate, mai tipice, cum ar fi făina, bicarbonatul de sodiu și sarea.
Ca și în cazul altor rețete de aluat de prăjituri, ingredientele uscate sunt inițial păstrate separat de zahăr și grăsime. Untul sau uleiul se creează împreună cu zahărul brun în multe rețete de prăjituri cu ghimbir. Melasa, vanilia și ouăle bătute sunt apoi amestecate de obicei în amestecul de cremă. Ingredientele uscate pot fi apoi adăugate treptat la amestecul de zahăr și melasă, astfel încât brutarul să se asigure că aluatul devine bine amestecat după fiecare adăugare. Unii brutari le place să folosească zahăr alb și melasă deschisă mai degrabă decât întunecată atunci când fac prăjituri cu ghimbir, astfel încât să se creeze un aluat de culoare mai deschisă; alții preferă un rezultat mai întunecat, cu aspect mai bogat.
Odată ce aluatul de prăjituri este făcut, este gata să fie format în bile și turtit cu fundul unui pahar sau rulat și tăiat cu tăietori în formă de turtă dulce. Grosimea la care sunt aplatizate bilele de aluat de fursecuri cu ghimbir, precum și cât timp sunt coapte, ajută la determinarea rezultatului lor. Bucatele de ghimbir trebuie să fie destul de subțiri și coapte suficient de mult pentru a fi foarte crocante în textură. Acestea sunt adesea mai mici ca mărime decât bărbații de turtă dulce și prăjiturile rotunde cu ghimbir.
O rețetă de prăjituri moale, asemănătoare unui tort cu ghimbir, poate necesita un aluat puțin mai uscat. Când acest tip de aluat este format în bile și aplatizat, deseori va crea un aspect de blat trosnit după coacere. Aceste tipuri de fursecuri cu ghimbir pot include o stropire de zahăr pudră sau pudră, care este pus pe ele după coacere. O altă metodă este să rulați biluțele de aluat de biscuiți cu ghimbir în zahăr alb granulat înainte de a le aplatiza și a le coace pentru a crea un strat exterior crocant.