O dietă vegană împiedică includerea oricărui produs animal. Produsele de origine animală, cum ar fi laptele și untul, sunt esențiale pentru coacere, făcând biscuiții vegani dificil de găsit. Deși laptele și untul sunt adesea folosite în biscuiți, ele pot fi schimbate cu alte ingrediente, cum ar fi laptele de soia și scurtarea vegetală, pentru a face biscuiți vegani comparabili cu biscuiții obișnuiți. Asta pentru că nu laptele și untul sunt cu adevărat necesare pentru biscuiți, ci grăsimea conținută în ele.
Biscuiții sunt prăjituri rotunjite de pâine care sunt stratificate și dosptate cu praf de copt sau bicarbonat de sodiu. Ca și în cazul celor mai multe delicii de copt, produsele de origine animală sunt utilizate în mod obișnuit pentru a face biscuiți. Laptele și untul ajută biscuiților să-și dezvolte. Punctele de aer se formează în mod obișnuit în biscuiți prin pulsarea untului, ceea ce se adaugă la textura biscuitului. Motivul pentru aceste două ingrediente este din cauza grăsimii din ele.
Biscuiții vegani înlocuiesc o porție egală de lapte animal fie cu lapte de soia, fie cu lapte de migdale. Grăsimea conținută într-o cană (237 ml) de lapte de soia este de 4.3 grame, ceea ce este comparabil cu cele 4.8 grame de grăsime din laptele de vacă cu 2% grăsime redusă. Laptele de migdale are aproximativ 3 grame de grăsime, ceea ce este aproape de cele 2.4 grame de grăsime conținute în laptele de vaca 1%. Laptele de migdale conține mai puține grăsimi decât laptele de soia, așa că va crea mai puțin lift și va reduce numărul de calorii din biscuiți. Unele rețete necesită adăugarea de oțet în laptele vegan, dar acest lucru nu este necesar.
Un alt ingredient de origine animală folosit în biscuiți este untul, care poate fi înlocuit cu ușurință cu un alt produs vegan: margarină pe bază de plante sau shortening vegetal. Unele produse cu margarină au urme de lactoză sau alte proteine din lapte, așa că un vegan ar trebui să verifice ingredientele înainte de a alege margarina. Atât margarina, cât și shorteningul vegetal au aproximativ o cantitate de grăsime ca și untul, așa că o cantitate egală este înlocuită. Singura problemă este că, pentru a solidifica grăsimile vegetale, grăsimea este hidrogenată, ceea ce poate duce la producerea de grăsimi trans, așa că ar trebui să încercăm să alegeți produse fără grăsimi trans.
Celelalte ingrediente folosite în biscuiți, precum bicarbonatul de sodiu și făina, nu încalcă stilul de viață vegan. Aceasta înseamnă că, în afară de înlocuirile pentru lapte și unt, restul rețetei de biscuiți vegani rămâne aceeași ca pentru biscuiții obișnuiți. Biscuiții vegani ar trebui să fie la fel de pufosi și ușori ca biscuiții obișnuiți dacă sunt gătiți corespunzător.