Fie că sunt consumați cu o felie de șuncă sau cârnați, cu sos sau cu unt și dulceață, biscuiții sunt pâinea rapidă favorită pentru micul dejun în sud-estul Statelor Unite. Restaurantele fast-food servesc acum biscuiți la nivel național, dar biscuiții sunt încă cei mai populari în sud-estul SUA
Sud-estul SUA a fost colonizat în primul rând de cei de origine engleză, irlandeză și scoțiană, iar acest lucru se reflectă în hrana regiunii. Biscuiții reflectă înrudirea lor strânsă cu scone englezesc ca textură și metodă. Biscuiții, cum ar fi scones, sunt de obicei consumați la micul dejun cu unt și gem. Cu toate acestea, sudiştii au modificat oarecum reţeta de scone pentru a veni cu biscuiţi.
O rețetă de bază pentru biscuiți este simplă. Este nevoie de făină, praf de copt sau bicarbonat de sodiu, sare, un fel de grăsime și lapte sau zară. Bucătarul începe cu făina, uneori cernând-o cu praful de copt și sarea și taie grăsimea în ea, în general cu un blender de patiserie sau cu o furculiță.
Grăsimea folosită în biscuiți poate fi unt, margarina, shortening sau untură. Totuși, este întotdeauna o grăsime solidă și ar trebui să fie rece ca gheața. Uleiurile de gătit nu sunt necesare. Laptele rece se toarnă apoi într-un „god” în amestec și se amestecă cu o furculiță, sau poate cu mâinile, în funcție de preferința bucătarului.
Unii bucătari aruncă aluatul pe tava de copt și îl aplatizează ușor, în timp ce alții întinde aluatul și taie biscuiții cu un tăietor. Aruncarea aluatului este mai puțină muncă, dar biscuiții nu vor avea o formă la fel de elegant ca cu un tăietor. Din nou, preferința personală și consistența aluatului de biscuiți vor determina metoda. Biscuiții sunt copți într-un cuptor moderat de fierbinte, de obicei la aproximativ 400 ° F (204 ° C), timp de aproximativ 15 minute sau până când devin maro auriu. Se servesc apoi calde.
O utilizare pentru aluatul de biscuiți rulat este pentru rulourile cu scorțișoară. Bucătarul întinde aluatul într-un dreptunghi aspru, întinde generos suprafața plană cu unt și zahăr, apoi presără scorțișoară peste tot. Aluatul se rulează și se taie în bucăți transversal. Voila! Rulouri cu scorțișoară care nu trebuiau să crească de două ori. Un bucătar se poate delecta și cu biscuiții săi adăugând stafide și scorțișoară sau brânză și ierburi la aluat.
În timp ce biscuiții se coace, bucătarul poate dori să facă sos, ceea ce înseamnă încălzirea unei cantități mici de grăsime din carne, cum ar fi slănină sau șuncă, într-o tigaie de fontă, adăugând făină și amestecând până la omogenizare. Bucătarul adaugă apoi lapte, câte puțin, și puțină sare și continuă să amestece. Rezultatul este sosul „de gater”.
Roșiile tăiate cubulețe pot fi adăugate și la sosul de gater. Sosul „ochi roșii” se face în același mod, înlocuind laptele cu cafeaua tare. Este un gust dobândit.
Un biscuit poate fi folosit și pentru un sandviș la micul dejun cu ou, brânză și slănină, șuncă sau cârnați. La masă, mulți preferă biscuiții fierbinți întinși cu unt și conserve, sau în mediul rural, sirop de aur. Chiar și cea mai confirmată nucă cu alimente sănătoase își va găsi scrupulele șovăitoare atunci când este prezentată cu acest fel de mâncare parfumat și delicios. Biscuiții conservați pot fi în regulă, dar chiar și noii biscuiți congelați sunt de o calitate mai bună. Cu toate acestea, biscuiții sunt atât de ușor de făcut și atât de delicioși încât majoritatea oamenilor își pot găsi timp să pregătească un lot în propria bucătărie.