Tipurile de brioșe sunt, în general, numite după un ingredient cheie. Brioșele cu curmale, prin urmare, sunt orice tip de brioșă care se concentrează pe fructul cu curmale. Aceste fructe oferă o varietate de beneficii pentru sănătate. Multe brioșe care folosesc curmale includ și alte ingrediente sănătoase, cum ar fi cerealele sau alte fructe. Pe lângă ingredientele pentru alimente sănătoase, brioșele cu curmale conțin adesea condimente sau alte ingrediente care sunt menite să completeze gustul curmalelor.
În termeni culinari, cuvântul „curmal” se referă la fructul palmierului de curmale. Curmalele sunt de culoare maro închis, iar majoritatea soiurilor au o tentă roșie. Indiferent de nuanța specifică, un curmal bun care este potrivit pentru consumul uman ar trebui să aibă o culoare uniformă pe tot parcursul. Aceste fructe mici de formă ovală au cojile cerate, ușor încrețite, dar nu trebuie cumpărate sau folosite în rețete dacă aceste cojile sunt despicate. Când sunt consumate, au o textură mestecată și un gust ușor dulce.
Curmalele oferă, de asemenea, câteva beneficii pentru sănătate. Fructul este bogat în fibre și are un nivel ridicat de potasiu și mangan. Alte minerale, inclusiv calciu, fier, cupru, zinc și magneziu, apar, de asemenea, în fructe de curmale în procente mai mici. Un alt beneficiu este prezența antioxidanților numiți polifenoli, care ajută la promovarea unei inimi sănătoase. Mai mult, curmalele au foarte puține atribute nesănătoase, deoarece nu conțin grăsimi, sodiu și colesterol.
În brioșe, curmalele proaspete sunt tăiate cu sâmburi și tăiate în bucăți fine înainte de a fi adăugate în aluatul de brioșe. Ca un fruct deshidratat natural, curmalele sunt adesea adăugate la fel cum s-ar putea adăuga stafidele sau prunele uscate într-un produs copt. Rețetele de brioșe necesită rar, dacă chiar deloc, curmale uscate, care au o textură tare, crocantă.
Curmalele sunt considerate de mulți oameni a fi un aliment sănătos, așa că sunt adesea asociate cu alte ingrediente sănătoase în rețete. Brioșele cu curmale conțin adesea cel puțin un cereal integral, dacă nu mai mult. Cele mai utilizate cereale includ ovăzul și grâul integral. Ocazional, rețetele de brioșe cu curmale pot folosi în schimb cereale cu cereale amestecate măcinate în bucăți fine. Cu toate acestea, unele rețete folosesc făină universală standard, mai degrabă decât făină integrală.
Pe lângă ingredientele pentru alimente sănătoase, brioșele cu curmale conțin de obicei mai multe ingrediente care sunt menite să extindă și să completeze aroma naturală a curmalelor. Multe rețete folosesc zahăr brun, mai degrabă decât zahăr granulat alb, deoarece zahărul brun are un gust mai profund și mai bogat, care adaugă dimensiune aromei generale a brioșei. Unii brutari preferă să folosească extract de vanilie în rețetele lor. Alte persoane, insa, imbogatesc gustul folosind o combinatie de condimente potrivite pentru produse de copt, precum scortisoara, ghimbir sau chiar condimentul pentru placinta cu dovleac.
Unele variante ale brioșelor cu curmale folosesc un al doilea ingredient cheie și redenumesc brioșa în consecință. De exemplu, o brioșă cu curmale care conține dovleac poate fi numită brioșă cu curmale, dar nu ar putea fi numită pur și simplu brioșă cu curmale, deoarece conține mai mult decât curmale. Ingredientele cheie secundare, atunci când sunt adăugate la brioșele cu curmale, includ de obicei un anumit tip de aromă de fructe, cum ar fi portocala sau banana, sau un fel de nuci, cum ar fi nucile sau nucile pecan.