Brioșele cu in sunt pâini asemănătoare patiseriei, formate în prăjituri mici prin coacerea lor într-o tavă făcută în acest scop. Aluatul are o bază de semințe de in, sau făină din boabele străvechi cu același nume. Inul poate fi folosit în aluat în mai multe moduri, adăugând o varietate de nutrienți la ingredientele standard pentru brioșe și poate însoți suplimente precum fructele și nucile. Prepararea generală este similară între rețetele de brioșe cu in.
Linum usitatissimum, sau inul, a fost una dintre primele culturi cultivate. Sămânța mică este în formă de migdale, cu o coajă netedă, lucioasă, care vine în nuanțe variind de la auriu intens la maro-roșcat. Inul este de obicei disponibil sub formă de semințe, măcinat în făină sau presat într-un ulei. Făina măcinată permite organismului să absoarbă mai bine nutrienții cerealelor. Cerealele au o concentrație mare de acizi grași omega-3, peste 20% din aportul zilnic recomandat de fibre și o varietate de micronutrienți, inclusiv mangan, magneziu și acid folic, printre altele.
Inul poate fi adăugat în aluatul de brioșe într-o varietate de moduri. Semințele de in întregi pot fi adăugate pentru o brioșă cu o ușoară crocantă, în timp ce făina de in poate fi folosită în locul unei porțiuni de făină în aluatul de brioșe pentru a adăuga fibre și textură. Untul poate fi înlocuit cu ulei de in într-o rețetă de brioșe, la fel ca semințele de in măcinate, deși este de obicei necesară o ușoară creștere a ingredientelor umede și scăderea căldurii cuptorului. Semințele de in și făina pot fi, de asemenea, folosite în loc de ouă în aluatul de brioșe pentru o prăjitură mai mestecată și mai mică.
Brioșele cu in includ, în general, mai multe ingrediente de bază, inclusiv făină, agenți de dospire și ingrediente umede. De obicei, făina formează baza ingredientelor uscate, iar versiunile de cereale integrale sau fără gluten pot fi folosite pentru a adăuga nutriție sau pentru brioșele cu in pentru a satisface nevoile dietetice specifice. Agenții de dospit precum bicarbonatul de sodiu și praful de copt sunt de obicei necesari pentru o brioșă pufoasă, la fel și ouăle. Uleiul, laptele și îndulcitorii precum zahărul, mierea sau siropul sunt de obicei adăugate. Suplimentele suplimentare includ fructe proaspete sau uscate, nuci și semințe, precum și tărâțe și ovăz.
Ingredientele uscate se cern împreună, iar ingredientele umede se bat, se amestecă sau se bat împreună. Ingredientele uscate sunt de obicei amestecate lent în amestecul umed, apoi batute sau batute pentru a forma un aluat pentru brioșele cu in. Aluatul finit se toarnă apoi în căni de brioșe sau într-o tavă și se coace timp de 20 până la 45 de minute, în funcție de rețetă. Brioșele cu in pot fi consumate calde sau păstrate într-un recipient ermetic timp de câteva zile.