Buuz este o găluște mongolă aburită. De obicei, este umplut cu carne de oaie tocată, deși carnea de vită este, de asemenea, un ingredient comun. Unele rețete includ și orez, cartofi sau varză. Condimentele tipice includ semințe de fenicul încolțit, usturoi, ceapă și sare. Buuz este mâncat în mod tradițional pentru a sărbători Anul Nou mongol, care este cunoscut sub numele de Tsagaan Sar.
Pregătirea umpluturii este primul pas în realizarea buuzului. În primul rând, carnea este tocată și amestecată cu usturoi și ceapă. Apoi se adaugă apă la amestec până când este omogen și ușor de manipulat. Pasul final este să adăugați condimentele, care pot include mai multe tipuri diferite de ierburi pe lângă sarea tradițională și semințele de fenicul.
Aluatul Buuz este făcut din făină și apă. Ingredientele se amestecă până se formează un aluat lucrabil, apoi se lasă să stea câteva minute. Apoi aluatul se rulează în felii largi, care se taie în bucățile care vor forma exteriorul fiecărei găluște. Acestea sunt aplatizate în pregătirea umpluturii.
Asamblarea găluștelor este cel mai dificil aspect al pregătirii buuzului. Îndemânarea cu care sunt făcute poate fi o chestiune de mare mândrie în rândul mongolilor. Un bucătar cu experiență va putea pregăti mai multe găluște rapid și cu puțină atenție.
Bucățile de aluat se rulează mai întâi în cercuri. Marginile sunt făcute mai subțiri decât centrul, astfel încât să fie suficient de puternice pentru a ține umplutura, dar mai ușor de presat împreună la margini. Odată ce aluatul este rulat, găluștele trebuie făcute cât mai repede posibil, deoarece aluatul va fi mai greu de lucrat când începe să se usuce.
Găluștele Buuz sunt de obicei formate într-una din trei forme tradiționale: rotunde, pliate sau semicerc. Galustele rotunde sunt cele mai populare; se fac prin ciupirea unei mici serie de pliuri in cerc in jurul umpluturii si apoi rasucite in varf. Metoda de pliere este mai ușoară, deoarece necesită doar patru ciupituri de-a lungul marginilor pentru a forma găluștea. Găluștele semicirculare sunt mai puțin populare, dar pot fi făcute și mai rapid, deoarece necesită o singură pliere și o serie de ciupituri de-a lungul marginilor deschise. În toate cazurile, se lasă o gaură deschisă în găluște pentru a permite o eficiență maximă în timpul coacerii la abur.
Un tip similar de găluște mongolă este khuushuur. Diferența principală dintre cele două este că khuushuur este prăjit. Buuz au, de asemenea, o deschidere în partea de sus, în loc să fie apăsat închis. Echivalente similare în alte țări includ pierogi polonez, momo tibetan și nepalez și gyoza chinezesc.