Cepelinai, cunoscut și sub numele de Didžkukuliai, este o găluște tradițională de cartofi lituaniană, care este de obicei umplută cu carne, ciuperci sau caș uscat. Cuvântul Cepelinai înseamnă „zeppelin” în engleză; farfuria este numită așa deoarece forma sa arată similară cu cea a dirijabilului. Este una dintre cele mai savuroase versiuni ale numeroaselor feluri de mâncare cu găluște de cartofi umplute, obișnuite în mai multe culturi din întreaga lume.
Prepararea cepelinai este un proces care necesită mult timp. O rețetă tipică constă din trei părți de bază: aluatul de găluște, umplutura și sosul. În esență, aluatul se umple cu umplutură și se formează găluște, care apoi se fierb câteva minute și se servesc cu sau acoperite cu sos.
Umplutura pentru cepalinai se face de obicei prima. O rețetă obișnuită poate include carne măcinată sau tocată, ceapă, ou și condimente simple, cum ar fi sare și piper. Aceste ingrediente se amestecă și se pun deoparte.
În continuare, se prepară amestecul de găluște. Constă dintr-o bază de cartofi fierți, decojiți și răzuiți, care sunt stoarși în tifon pentru a îndepărta excesul de umiditate. Se amestecă apoi cu ceapa și condimentele pentru a face aluatul.
Găluștele de Cepelinai se prepară făcând mai întâi o bilă mică de aluat. Acesta este bătut plat și amestecul de umplutură este adăugat în centru. Apoi aluatul este pliat în jurul umpluturii și închis etanș. Galustele terminate se pun la fiert in apa cu sare.
Mărimea găluștelor cepelinai variază în diferite regiuni. Versiunile din județele din estul Lituaniei sunt mai mici decât cele găsite în vest. În general, o găluște va măsura aproximativ 4-7 inchi (10-20 cm) lungime.
Odată ce găluștele au fost fierte, cepelinai sunt de obicei serviți cu un sos format din ingrediente precum șorici de porc, slănină prăjită și smântână sau lapte. Se poate servi turnat peste găluște sau în lateral pentru a fi adăugat după dorință. Carnea poate fi folosită și pentru a orni găluștele.
Multe alte culturi au, de asemenea, un fel de mâncare tradițională cu găluște de cartofi. În Norvegia, o versiune numită raspeball este făcută din cartofi jumătate cruzi și jumătate fierți și umplute cu carne de porc sau miel sărată. O versiune suedeză cunoscută sub numele de kroppkaka este de obicei umplută cu slănină prăjită sau carne de porc și ceapă și servită cu gem de lingonberry, unt sau smântână. Există și o versiune făcută de coloniștii francezi canadieni, cunoscută sub numele de acadieni, numită poutine râpée. De obicei, este umplut cu carne de porc și servit cu acompaniamente dulci, cum ar fi conserve de fructe, zahăr brun sau sirop de arțar.