Chipsurile cu brânză sunt, în general, napolitane subțiri sau coșuri asemănătoare bărcilor făcute din diferite brânzeturi coapte la cuptor. Aceste napolitane sunt adesea servite ca aperitive sau garnituri pentru supa sau tocanite. Versiunea în formă de coș poate conține salate, dips, tartine sau alte ingrediente complementare.
Tipuri de brânzeturi folosite
În Italia, chipsurile cu brânză se numesc frico, care în mod tradițional sunt napolitane subțiri, crocante, ca dantelă, de aproximativ 3-4 inci (aproximativ 7-10 cm) în diametru și făcute din brânză Montasio. Pentru a face chipsuri, este necesară o brânză rasă tare până la tare. Brânzeturile potrivite includ Asiago, Kefalotiri, Montasio sau Parmezan-Reggiano. Alte retete folosesc branza elvetiana sau romana.
Brânza selectată afectează adesea rezultatele. Kefalotiri este o brânză greacă semi-ferme care tinde să formeze napolitane de formă neregulată, cu găuri. Alte ingrediente, cum ar fi condimente, ierburi sau bucăți de slănină sau pepperoni, sunt uneori adăugate pentru un plus de aromă.
Pregătire
Pentru a face chipsuri cu brânză, trebuie să alegeți o brânză tare și să o feliați în felii foarte subțiri – mai puțin de o optime de inch (3.2 mm) grosime. Feliile se așează pe o foaie de copt, lăsând spațiu pentru ca chipsurile să se întindă. Unii bucătari preferă să tapeteze foaia de copt cu o căptușeală de silicon.
coacere
Feliile trebuie coapte aproximativ patru minute într-un cuptor preîncălzit la 400 de grade Fahrenheit (224 de grade Celsius). Chipsurile sunt gata când sunt ușor aurii și spumoase. Se poate folosi o spatulă pentru a le scoate de pe tava de copt și se pot răci pe un grătar. Când se utilizează un nou tip de brânză, se poate pregăti un mic lot de testare pentru a verifica rezultatele dorite.
Variante de rețetă
Alte rețete de crocante cu brânză pot fi folosite pentru a crea chipsuri mai mari, asemănătoare clătitelor. Napolitanele mai mari, cu textură dantelă, sunt servite fie întregi, fie rupte în bucăți libere. Gătite într-o tigaie fierbinte, aceste chipsuri conțin încă foarte puține ingrediente: brânză, o cantitate mică de făină și fie piper, rozmarin sau oregano pentru condiment. Unele rețete recomandă topirea untului în tigaie, iar altele nu recomandă nicio grăsime adăugată.
Forme de coș
Pentru a crea chipsurile de brânză asemănătoare coșului, ar trebui să lăsați brânza gătită să se răcească în timp ce este întinsă peste un sucitor. Sucitorul poate fi suspendat prin plasarea fiecărui capăt pe cutii înalte sau obiecte similare. De asemenea, brânza se poate răci în timp ce este plasată peste o ceașcă sau un castron răsturnat care are forma dorită.
Gătit cu microunde
De asemenea, este posibil ca chipsurile cu brânză să fie preparate la cuptorul cu microunde. În loc de felii de brânză, cuburile pot fi aranjate la cel puțin 2 inchi (5.1 cm) una dintre ele pe o bucată de pergament de gătit în cuptorul cu microunde. Cuburile de brânză trebuie gătite la putere maximă timp de un minut sau două până când brânza se topește, clocotește și se întunecă ușor. Dacă cuptorul cu microunde nu are plată rotativă, pergamentul trebuie rotit ocazional. După ce s-a gătit, brânza trebuie lăsată să se răcească și să se întărească pe pergament – de obicei aproximativ două minute – înainte de a fi îndepărtată de pe hârtie.