Ciupercile uscate sunt versiuni uscate ale ciupercilor normale. Uscarea este utilizată în scopuri de conservare și de comandă în vrac. Procesul este văzut ca o metodă alternativă de conservare a ciupercilor prin prepararea alimentelor conservate sau îmbuteliate, cum ar fi sosurile sau prin includerea lor în alimente congelabile, cum ar fi plăcintele și quiches-urile. Există două procese principale de uscare: uscare la soare și uscare dulap. Ciupercile uscate sunt potrivite pentru o gamă largă de feluri de mâncare și bucătării și pot fi transformate într-o pudră pentru aromatizarea supelor și a ceaiurilor.
Ciupercile sunt partea care eliberează spori a unei ciuperci și pot fi găsite în diferite părți ale lumii în câmpuri, păduri și în creștere în copaci. Multe, dar nu toate, ciupercile sunt comestibile. Există un număr care sunt otrăvitori sau au alte efecte nocive asupra oamenilor dacă sunt consumate. Cele mai multe ciuperci sunt cel mai bine consumate proaspete, dar au grade diferite de longevitate. Acest lucru se datorează conținutului lor ridicat de umiditate și, ca urmare, ciupercile păstrate în condiții calde și umede vor pieri mai devreme.
Indiferent de procesul de uscare folosit, ciupercile trebuie mai întâi culese. Acest lucru se face de obicei manual, deoarece este important să verificați cu atenție calitatea și prospețimea fiecărei ciuperci. Cu excepția cazului în care ciupercile sunt uscate în felul ierburilor, acestea sunt apoi așezate pe tăvi. Scopul procesului de uscare este de a elimina aproximativ 90% din umiditatea din ciuperci.
Ciupercile uscate la soare sunt de obicei lăsate la lumina soarelui pe o tavă. Aceasta este o metodă ieftină și eficientă de a îndepărta umezeala dacă vremea este bună. Cerul senin, soarele strălucitor și umiditatea scăzută sunt considerate cea mai bună vreme pentru uscarea ciupercilor. Metodele alternative de uscare la soare includ uscarea plantelor, care implică agățarea ciupercilor pe cârlige și plasarea ciupercilor într-o cutie sau cameră uscată. O problemă cu ciupercile uscate la soare este insectele care depun ouă, dar acest lucru poate fi depășit prin înghețarea ciupercilor.
Uscarea dulapului este mai eficientă decât uscarea la soare, dar implică mai multe costuri, deoarece dulapul de uscare va necesita gaz sau electricitate pentru a funcționa. Ciupercile se pun pe tăvi și se pun în dulap, care apoi trece aer uscat și cald peste ciuperci pentru a aspira umezeala. O problemă potențială cu uscarea dulapului este că, dacă aerul este prea fierbinte, ciupercile se vor strica. Ciupercile stricate sunt evidente prin schimbările de culoare.
Ciupercile uscate pot fi făcute din toate ciupercile comestibile, cum ar fi ciupercile stridii, ciupercile de nas și shiitake. Cu toate acestea, nu toate ciupercile comestibile pot fi uscate. Ciuperca din genul corinus se va topi dacă este lăsată să se usuce. Ciupercile uscate sunt potrivite pentru sosuri de paste, ca ingredient pentru un prajit, pentru supe si pentru alte sosuri. Ele pot fi, de asemenea, măcinate într-o pulbere și utilizate ca ingredient de aromatizare.
Bucătăria chineză folosește ciuperci uscate într-o serie de feluri de mâncare. Chinezii le folosesc și ca ingredient într-o serie de cure de medicină tradițională chineză. De exemplu, acestea sunt măcinate într-o pulbere și adăugate la un ceai, crezând că ajută sistemul imunitar.