Există o varietate de moduri de a marina ciupercile, așa că alegerea celei mai bune marinate de ciuperci va depinde de la ce vor fi folosite ciupercile și de ce tip de marinadă se dorește. Două metode includ marinate clasice la rece, care implică plasarea ciupercilor într-un lichid ore în șir și marinade fierbinți care gătesc ciupercile în lichid. Ciupercile care urmează să fie făcute la grătar ar putea avea nevoie de o marinadă mai puternică decât cele care sunt coapte. Unele ciuperci au un gust foarte subtil și vor prelua imediat caracterul marinatei, în timp ce alte ciuperci au un gust distinct, care trebuie luat în considerare. Cea mai bună marinadă de ciuperci va produce o masă în care aroma marinadei originale a fost integrată cu ciuperca într-un mod care nu este nici prea dur, nici prea subtil.
Dacă ciupercile vor fi folosite într-o salată sau într-un alt fel de mâncare fără a fi gătite, atunci o marinată bună de ciuperci nu trebuie să fie prea tare. Ar trebui, în schimb, să semene foarte mult cu un sos de salată, în sensul că ar putea fi mâncat și să nu depășească mâncarea pe care o așează. Utilizarea unei marinade care este destinată să fie utilizată pe ciuperci fierte ca marinată pentru ciuperci nefierte va crea un fel de mâncare prea puternic, cu arome nedezvoltate, crude.
Uneori poate ajuta să fierbeți ciupercile în apă înainte de a le pune într-o marinadă. Acest lucru se datorează faptului că ciupercile vor absorbi mai bine aromele marinatei dacă sunt calde. Anumite tipuri, cum ar fi ciupercile albe, pot beneficia foarte mult de a fi fierte câteva minute înainte de a fi introduse într-o marinadă.
Cea mai bună marinadă pentru o ciupercă care va fi folosită ca garnitură ar putea fi cea gătită. Aceste marinate conțin ingrediente precum oțet, ulei, usturoi și condimente precum oregano. Ideea este să gătiți marinada de ciuperci în tigaie împreună cu ciupercile pentru o perioadă de 20 până la 30 de minute. Acest lucru poate ajuta la atenuarea oricăror arome ascuțite – cum ar fi oțetul – în timp ce, de asemenea, înmoaie rapid ciupercile. Întregul amestec trebuie apoi răcit sau lăsat să ajungă la temperatura camerei înainte de servire.
O marinadă de ciuperci pentru grătar este de obicei mult mai puternică ca aromă decât altele. Ciupercile folosite pot fi, de asemenea, mai aromate, cum ar fi ciupercile Portobello. La grătar, ingredientele din marinate pot include sos de friptură, sos iute și chiar sos de grătar. Flacăra de la grătar va ajuta la rumenirea marinatei și la înmuierea ciupercii. Mulți oameni consideră că ciupercile la grătar făcute cu o marinadă pot fi un acompaniament potrivit chiar și pentru cele mai grele cărnuri la grătar.