Coyota este un tip popular de fursecuri mexicane cu zahăr. Primele rețete pentru ele datează din secolul al XIX-lea și se crede frecvent că coyotele provin dintr-o regiune din Mexic cunoscută sub numele de Sinaloa. Rețete contemporane pentru coyota pot fi găsite adesea în Mexic și în sud-vestul Statelor Unite. Lotul obișnuit de coyota dă fursecuri care sunt mai mari și mai plate decât alte tipuri de prăjituri cu zahăr și sunt în mod tradițional aromate cu zahăr brun, mai degrabă decât alb granulat. Coyotele pot fi găsite adesea în magazinele alimentare cu alimente tradiționale mexicane sau pot fi, de asemenea, făcute cu ușurință acasă de la zero.
Cele mai comune ingrediente coyotas includ făină universală, sare, apă și shortening. Rețetele tradiționale necesită de obicei un anumit tip de zahăr brun mexican cunoscut sub numele de panela, care este făcut din melasă gătită până la punctul de cristalizare. Panela este de obicei vândută în pâini compacte care sunt concepute pentru a avea o viață relativ lungă. Înainte ca acest tip de zahăr să poată fi amestecat cu restul ingredientelor pentru prăjituri, trebuie să fie împărțit în granule mult mai mici. Mulți brutari realizează acest pas punând fiecare pâine panela într-o pungă mare de plastic sigilată și lovind-o ferm cu un ciocan mic sau cu un ciocan pentru fragezirea cărnii.
Multe rețete de coyota necesită utilizarea untură de frunze, deși unii bucătari preferă să înlocuiască shorteningul vegetal sau margarina ca alternativă cu grăsimi mai puțin saturate. Alții le place să amestece cu untură, deoarece adesea rezultă prăjituri de zahăr cu o textură mai bogată. Odată ce făina și sarea sunt amestecate, bucăți mici de scurtătură sunt apoi frământate în ingredientele uscate până când aluatul rezultat atinge consistența necesară. De obicei, se adaugă apă câte puțin pentru a preveni ca aluatul de coyota să devină prea gros.
Fiecare prăjitură cu zahăr din această rețetă de desert este coaptă dintr-o bilă de aluat care măsoară de obicei aproximativ 5 inchi (aproximativ 12.7 cm) în diametru. Chiar înainte de coacere, o mână mică de panela zdrobită este plasată în centrul fiecărei bile de aluat. Pe măsură ce coyota se coace în cuptor, acest tip de zahăr brun se va lichefia și va aroma restul fiecărei prăjituri. Aceste tipuri de fursecuri sunt coapte în mod normal timp de 15 minute la aproximativ 375 ° F (aproximativ 190 ° C).