Fasolea Cannellini este o varietate de fasole albă populară în centrul și sudul Italiei, în special în Toscana. Alte nume pentru fasole includ fasole albă și fasole. Ele sunt asemănătoare cu fasolea albă marine sau haricots, așa cum sunt cunoscute în Marea Britanie. Aceste fasole albe mari sunt adesea confundate cu fasole mari nordice, deoarece cele două sunt atât de asemănătoare ca aspect.
Înainte de gătire, fasolea cannellini trebuie clătită bine. Când este gătită, fasolea cannellini este pufoasă și cremoasă. Sunt de obicei cunoscuți pentru textura lor netedă și aroma de nucă. În rețetele care necesită fasole, înlocuirile pot fi făcute cu fasole mare nordică sau albă.
În Toscana, fasolea este adesea consumată uscată în loc de gătită. În alte părți ale Italiei, fasolea este un acompaniament popular pentru preparatele cu ton și paste care conțin carne de pasăre. În Statele Unite, vegetarienii folosesc adesea fasolea copioasă ca înlocuitor de pește sau de pui. Ele pot fi găsite în toată America și Marea Britanie în supe minestrone și diverse salate de fasole.
Fasolea Cannellini este disponibilă în supermarketuri atât în formă uscată, cât și în conserva. Ele pot fi achiziționate pe tot parcursul anului în majoritatea părților lumii. Acestea trebuie să fie uniform colorate și strălucitoare, cu o ușoară culoare alb murdar. Ca și în cazul majorității celorlalte fasole, acestea trebuie păstrate într-un recipient de sticlă ermetic pentru a le păstra.
O sursă excelentă de fier, magneziu și acid folic, o singură porție de fasole cannellini oferă mai mult de 20% din valorile zilnice recomandate ale acestor nutrienți. De asemenea, sunt o sursă bună de proteine, oferind mai mult de 15 grame per porție. Alte beneficii nutriționale includ conținutul scăzut de grăsimi și numărul de calorii. Fiecare porție conține doar 225 de calorii și mai puțin de un gram de grăsime.
Pentru a prepara fasole cannellini, acestea trebuie clătite și înmuiate peste noapte. Pot fi gătite într-o oală sub presiune timp de 15-20 de minute sau fierte pe plită timp de 2-3 ore. O cană de fasole uscată dă aproximativ trei căni de fasole fiartă. După prepararea inițială, acestea pot fi adăugate în supe și tocane, servite asezonate cu sare și piper sau pot fi făcute piure și folosite ca un tartinat pe biscuiți și sandvișuri. De asemenea, pot fi folosite pentru a face un chili de fasole albă.
Fasolea cannellini gătită trebuie păstrată într-un recipient ermetic la frigider pentru a preveni deshidratarea. Dacă nu este folosită în 3-4 zile, boabele pot fi congelate pentru utilizare ulterioară. Fasolea uscată are o perioadă de valabilitate foarte lungă, așa că nu este necesar să gătiți mai mult decât se poate folosi în câteva zile.