Numeroase tipuri de orez sunt cultivate în întreaga lume, de la soiuri de orez aromat, cum ar fi orezul wehani, până la orezul alb simplu cu bob mediu. Experimentarea cu diferite tipuri de orez ar putea aduce niște arome noi surprinzătoare și distractive și poate doriți să investigați mai amănunțit culoarul de orez din piața locală, dacă credeți că orezul este întotdeauna blând și plictisitor. De fapt, multe soiuri de orez sunt destul de exotice, cum ar fi orezul negru, care se gătește într-o culoare distinctă violet închis până la negru.
Toate tipurile de orez se împart în două categorii de bază: orez integral și orez alb. Orezul integral a fost procesat minim, astfel încât să-și păstreze coaja bogată în nutrienți. Deoarece orezul din cereale integrale nu este decorticat, este nevoie de mai mult pentru gătit, dar tinde să fie și mai aromat, aromat și colorat. Orezul integral are și considerații speciale de păstrare, deoarece poate deveni rânced dacă este păstrat la temperatura camerei. Orezul alb, pe de altă parte, a fost prelucrat astfel încât coaja sau tărâțele să fie îndepărtate, iar în unele cazuri poate fi lustruit pentru a elimina și germenul. Orezul alb necesită mai puțină gătire și are o aromă mai blândă, dar are și o valoare nutritivă mai mică, dacă aceasta a fost o problemă.
Orezul este definit și de lungimea bobului său. Orezul cu bob scurt spre mediu, cum ar fi Arborio, este adesea folosit în mâncăruri precum risotto, unde un orez dens care își păstrează bine forma poate fi foarte util. Sushi, pe de altă parte, necesită un orez cu bob mediu, în timp ce alți bucătari pot face orez cu bob lung, cum ar fi basmati, pentru a însoți bucătăria indiană și chineză. Diferite tipuri de orez pot avea, de asemenea, niveluri diferite de amidon, ceea ce face ca orezul să fie lipicios, așa cum este cazul multor soiuri asiatice, sau mai liber. Altele pot fi îmbogățite cu adaosuri de vitamine și minerale pentru a promova sănătatea nutrițională.
Orezul brun este o varietate binecunoscută de orez integral. Bucătarii pot găsi, de asemenea, orez wehani, care are o culoare mai roșiatică, precum și orez negru, cu coajă neagră până la violet. Orezul aromat este de obicei cereale integrale, multe regiuni producând specialități aromatice unice, care pot fi dificil de obținut în alte părți ale lumii. Orezul aromat are o aromă bogată, de nucă și o gamă largă de arome, în funcție de soiul specific. Mirosul poate spori aroma alimentelor servite alături de orez aromat.
În general, orezul trebuie spălat înainte de gătit, pentru a îndepărta bucățile de material vegetal și materialul rezidual care ar putea afecta aroma orezului. Înmuierea poate reduce și timpul de gătire, deși unele rețete pot necesita în mod special orezul care nu este înmuiat; în aceste cazuri, ar trebui să urmați instrucțiunile rețetei. Rețineți că tipurile de orez cu cereale integrale se păstrează cel mai bine atunci când sunt păstrate la frigider și utilizate în decurs de șase luni, în timp ce orezul alb poate fi păstrat la temperatura camerei până la un an și, uneori, mai mult.