Fasolea Cannellini este fasole mare, albă, cu o formă de rinichi și o aromă delicată. Cele mai bune exemplare au o piele netedă, rezistentă și o culoare uniformă. Alegerea celor mai bune fasole depinde de scopul tău pentru utilizarea lor și de timpul de pregătire pentru felul de mâncare planificat. Cunoscută și sub denumirea de fasole albă și fasole fazolia, fasolea cannellini este obișnuită în bucătăria italiană. Puteți cumpăra aceste fasole conservate, uscate sau proaspete și le puteți găti ca parte din supe sau tocane, salate și preparate fierte.
Această fasole are aproximativ 0.5 inchi (1 cm) lungime și 0.25 inci (0.5 cm) lățime, cu o piele distinctă de culoare albă până la crem și o formă alungită similară cu cea a fasolei roșii. Fasolea cannellini își păstrează bine forma atunci când este gătită și seamănă foarte mult cu fasolea nordică și marină, care funcționează ca înlocuitori pentru cannellini în unele rețete. Această fasole de nuci cu gust delicat este o alegere bună în rețetele care necesită pur și simplu fasole albă.
Căutați cannellini care au o culoare consistentă, fără pete întunecate sau cretă și o piele netedă, strălucitoare, fără riduri. Fasolea ar trebui să arate plinuță, nu strânsă și nu trebuie să conțină multe aglomerații de murdărie sau pietre. Când cumpărați cannellini proaspete, alegeți păstăi lungi, subțiri, gălbui până la verde deschis, care sunt ușor uscate sau încrețite pentru a ușura decojirea. Fasolea cannellini foarte proaspătă poate fi dificil de îndepărtat din păstăi dacă nu li se lasă mai întâi să se usuce puțin.
Fasolea pe care o alegeți depinde și de ceea ce intenționați să le folosiți și de cât timp aveți la dispoziție pentru gătit. Boabele cannellini conservate sunt cele mai convenabile, dar și cele mai scumpe și produc un produs puțin mai puțin aromat, cu o textură moale, care funcționează bine în supe, dar nu este ideal pentru salate. Fasolea uscată durează mult mai mult timp să se gătească, dar este relativ ieftină și se păstrează pe raftul cămară luni întregi. Fasole cannellini proaspătă poate fi dificil de găsit, dar se gătește mai repede decât verii lor uscati.
Bucătarii tradiționali italieni folosesc fasole cannellini în salate reci cu ulei de măsline și alte condimente sau ca parte a mâncărurilor de raguut gătite încet, cu sau fără carne. Cannellini se descurcă bine și în supă și tocană, deși nu trebuie să fie niciodată prea gătiți, deoarece se vor dezintegra în mușchii cu amidon. Lichidul rămas după gătirea fasolei cannellini uscate poate fi adăugat în supa pentru a-l îngroșa fără a fi nevoie de făină sau amidon de porumb. Aroma blândă a acestor fasole se asortează bine cu legume, paste și ierburi proaspete, cum ar fi busuiocul.