Frijoles este cuvântul spaniol pentru fasole. Termenul frijoles este adesea folosit în mod vag pentru a se referi la frijoles refritos, sau fasole prăjită, care este o varietate tradițională de fasole gătită comună în bucătăria mexicană, în special Tex-Mex de Nord al Mexicului și American. Există multe variații regionale în prepararea fasolei prăjite în Mexic, Texas și alte zone de sud-vest ale Statelor Unite.
Denumirea de fasole prăjită este în mare măsură o traducere greșită a frijoles frijoles refritos spaniole mexicane, deoarece prefixul spaniol mexican re- nu sugerează repetarea inerentă re- în limba engleză. Această traducere greșită este probabil rezultatul lipsei de familiarizare cu varietatea mexicană a limbii spaniole, deoarece, ca și în engleză, spaniola din lumea veche indică și repetarea. Ca urmare a acestei traduceri greșite, mulți vorbitori de engleză presupun că fasolea prăjită este prăjită de două ori în loc de pur și simplu prăjită bine.
Pregătirea fasolei prăjite poate implica înmuierea fasolei în apă peste noapte, ceea ce este opțional, și apoi tocărea fasolei crude – fie înmuiată, fie nu. Fasolea fiartă este apoi scursă și piureată într-o pastă cu un pastor, furculiță sau lingură sau presată printr-o sită. Supra de legume sau de pui, sau pur și simplu o cantitate mică din apa scursă de la gătirea fasolei, este adesea adăugată în piureul de fasole pentru a preveni uscarea excesivă. Apoi, piureul de fasole este prăjit fie în ulei vegetal, fie în untură și condimentat în timpul procesului de prăjire. Sarea și alte condimente sunt utilizate în mod obișnuit pentru a asezona pasta de fasole în timpul prăjirii.
În general, varianta principală în diferite tipuri de frijoles refritos regionale este tipul de fasole folosit. Fasolea Pinto este folosită cel mai frecvent în fasolea tex-mex și nordul mexican, precum și în bucătăria mexicană de sud-vest a Americii. În diferite regiuni ale Mexicului, atât fasolea neagră, cât și cea roșie sunt adesea baza frijoles refritos. Unele soiuri de fasole prăjită combină, de asemenea, două sau mai multe tipuri de fasole pentru o aromă mai complexă.
Frijoles-urile sunt o masă comună în casele mexicane datorită ușurinței preparării și flexibilității în ceea ce privește servirea. Acestea pot funcționa ca porția principală a unei mese, pot umple un burrito sau pot servi ca garnitură aromată pentru alte antreuri. În bucătăria mexicană Tex-Mex sau din America de Sud-Vest, fasolea prăjită este adesea servită alături de orez ca garnituri pentru o mare varietate de antreuri. De asemenea, funcționează bine ca o baie pentru chipsuri sau asociere cu carne condimentată, cum ar fi carnea de vită măcinată sau mărunțită, pui sau porc, în burritos.