Bruschetta este pâine prăjită asezonată cu usturoi și ulei de măsline, servită de obicei caldă ca aperitiv, gustare sau garnitură. Numele provine de la cuvântul italian bruscare, care înseamnă „a prăji peste cărbuni”. Există multe variații; adăugarea de roșii, alte legume sau fasole este obișnuită.
Cea mai simplă formă de bruschetă începe cu pâinea toscană, prăjită fie pe cărbuni, fie în prăjitor de pâine. Feliile prăjite se frec cu un cățel de usturoi tăiat, apoi se stropesc cu ulei de măsline extravirgin. Se pot adăuga sare și piper, dacă dorește bucătarul. Ca o tradiție, bruschetta servește la testarea noii recolte de ulei de măsline în fiecare an.
Alte variante includ toppinguri de roșii, legume și/sau brânză. Uneori, pâinea este aproape scufundată în ulei, dar de obicei este doar stropită. Pentru a pregăti o bruschetă de roșii, un bucătar freacă feliile prăjite cu o roșie tăiată coaptă sau acoperă pâinea cu un strat de roșii tăiate asezonate cu busuioc, sare și piper, apoi o stropește cu ulei.
Bruschetta este, de asemenea, un mijloc de a folosi pâinea care începe să devină învechită prin adăugarea de ulei și condimente pentru a-și îmbunătăți aroma. Multe variante folosesc pâine prăjită sau tare cu aromă unică. O bruscheta de legume poate include ciuperci, ardei prajiti si/sau masline. Versiunile cu blat de brânză pot include feta, mozzarella, parmezan sau chiar brânză albastră.
Pâinea folosită pentru bruschetă variază; unele rețete necesită italiană, franceză sau baghetă. Cele mai frecvente pâini folosite sunt două versiuni de pane pugliese: piadana și crescente. Cu toate acestea, în mod tradițional se face cu pâine toscană, care este o pâine albă destul de lipsită de gust, cu o crustă crocantă.
Rețetele obișnuite de bruschetă includ topping-uri precum fasole albă, smog elvețian, nuci sau nuci de pin și ardei grași prăjiți. Ingredientele pentru o varietate de fasole includ fasole albă, roșii prune tocate, măsline Kalamata, ulei de măsline, sare și piper. După ce pâinea este prăjită și stropită cu ulei de măsline, trebuie stropită cu brânză de capră și acoperită cu amestecul de fasole.
O altă versiune de fasole include cuișoare, suc de lămâie și nuci. Alte rețete includ versiuni cu vinete, scoici sau linte. Rețetele de bruschetta care ar putea servi drept feluri principale includ cârnați, anghinare sau creveți.