Prajiturile de sapa sunt prajituri mici sau paine facute cu faina de porumb. Ele sunt adesea asociate cu sudul american, unde prăjiturile de sapă sunt servite cu o varietate de alimente dulci și sărate, deși originile lor se află de fapt în comunitățile de nativi americani, împreună cu multe alte alimente pe bază de porumb. Prajiturile cu sapa sunt foarte usor de facut, cu o serie de retete diferite.
Cunoscuți și sub denumirea de prăjituri de cenușă, prăjituri Johnny sau prăjituri shawnee, prăjiturile de sapă sunt făcute în mod tradițional cu făină de porumb, sare și apă. Ingredientele se amestecă într-o pastă groasă care se gătește pe o grătar în ulei. Cu toate acestea, multe rețete includ, de asemenea, lapte, iaurt sau alte produse lactate și, uneori, se adaugă praf de copt și ouă pentru a da prajiturii săpată mai multă suprafață și textura, făcându-le mai proaste și mai puțin pâine. Unii bucătari amestecă și făina de grâu sau alte tipuri de făină, deși alți bucătari tratează acest lucru ca pe o falsificare grosolană a rețetei tradiționale.
Din punct de vedere istoric, prăjiturile de sapă erau făcute prin turnarea aluatului în rondele pe pietre fierbinți lângă foc, explicând numele „tort de cenușă”, deoarece erau adesea cenușii. Prăjiturile pot fi făcute și transportate cu ușurință pe fugă, ceea ce le-a făcut populare printre călători și vânători. Se presupune că bucătarii din sud au adoptat tehnica de a găti aceste pâini pe lama unei sape pe câmp, permițându-le să încălzească o masă rapidă în pauzele de prânz. Astăzi, bucătarii fac prăjituri de sapă în tigaie, pe grătar și uneori la cuptor, în funcție de preferințele lor și de rețeta folosită.
Prajiturile, așa cum sunt și cunoscute, sunt adesea tratate ca un fel de clătite. Cu siguranță, prăjiturile pot fi consumate sub formă de clătite, cu toppinguri precum fructe și sirop, iar uneori bucătarii amestecă fructe proaspete în aluat. Cu toate acestea, pot fi consumate și cu ingrediente sărate și nu sunt exclusiviste bucătării sudice. De exemplu, cineva ar putea servi un curry indian cu prăjituri de sapă drept garnitură.
Persoanele care sunt interesate să facă această mâncare tradițională pot găsi o serie de rețete pe internet. Unii bucătari au sentimente puternice cu privire la ceea ce este și ce nu este într-o prăjitură cu sapă și poate fi înțelept să experimentezi cu mai multe rețete diferite pentru a găsi o versiune care să fie plăcută. De exemplu, unor bucătari le place rețeta tradițională foarte simplă și simplă, în timp ce altora consideră rețeta de bază blândă și plictisitoare și pot prefera rețetele cu ingrediente suplimentare care adaugă textură și aromă.