Congelarea fructelor și legumelor le poate conserva până la un an sau mai mult. Această metodă de conservare este mai ușoară și mai rapidă decât alte metode precum conservarea și uscarea. Nu numai că surplusul sau produsele de sezon sunt disponibile pentru utilizare pe tot parcursul anului, dar pot fi savurate și într-o stare mai proaspătă, mai gustoasă.
Pentru congelarea fructelor și legumelor, alegeți exemplare perfect coapte. Acestea vor fi apoi, după decongelare, potrivite pentru a fi mâncate. Nu congela imediat legumele sau fructele care nu sunt bune pentru a fi consumate. Produsele subcoapte vor rămâne subcoapte; Înghețarea fructelor care sunt prea coapte își va deteriora probabil și mai mult aroma și textura pulpei.
Achiziționați produse proaspete în cantități care pot fi congelate imediat. Produsele, dacă sunt păstrate prea mult timp, își pierd prospețimea, precum și fermitatea și aroma. De asemenea, pierde mulți nutrienți esențiali.
Nu există preparate lungi pentru congelarea fructelor și legumelor. Pur și simplu spălați-le mai întâi în apă rece ca gheața. Uneori, fructele și legumele sunt gătite la abur sau scufundate în apă clocotită în prealabil. Acest proces se numește albire. Îmbunătățește calitatea generală și valoarea de durată a produsului.
Apoi decojiți sau decojiți produsele care trebuie decojite sau decojite. Îndepărtați semințele sau sâmburii. Tăiați și feliați în bucăți mici. Este mult mai ușor să congelați produsele dacă sunt în bucăți mici. Fructele mai mici, cum ar fi fructele de pădure, pot fi congelate așa cum sunt.
Aliniați bucățile tăiate la intervale de timp pe o bucată de hârtie ceară și puneți-le la congelator timp de aproximativ o oră. Acest mod inițial de congelare a fructelor și legumelor va asigura că bucățile individuale rămân separate și nu se lipesc una de cealaltă mai târziu. După ce s-au înghețat, scoateți din hârtie ceară și împachetați-le în pungi de plastic pentru congelator sau recipiente de plastic. Împachetați lejer, lăsând puțin spațiu sau spațiu în interior.
Puneți produsele ambalate într-un congelator, într-un frigider congelator sau într-un congelator vertical. Principalul lucru este să folosiți un congelator unde temperatura poate fi reglată la zero grade Fahrenheit sau mai jos pentru o congelare rapidă. Când este înghețat rapid, conținutul de apă din fructe îngheață și formează mici cristale de gheață în interiorul fructului. Acest lucru păstrează fructele în stare mai mult sau mai puțin intacte. Cu toate acestea, dacă este înghețată încet, se formează cristale de gheață de dimensiuni mai mari. Acestea perturbă și descompun structura celulară a fructului, făcând ca fructul să nu fie ferm, ci oarecum umed sau moale atunci când este dezghețat.
La temperaturi normale, fructele și legumele tind să putrezească rapid din cauza anumitor activități enzimatice din ele. Înghețarea inactivează aceste enzime și, prin urmare, încetinește procesul normal de putrezire. Înghețarea oprește, de asemenea, creșterea microbilor care altfel ar fi stricat produsele. Când sunt dezghețați, acești microbi vor reveni la activitățile obișnuite, așa că dezghețarea trebuie să fie treptată și efectuată în interiorul frigiderului congelator.