Formele pentru înghețată sunt forme care sunt folosite pentru a modela deserturi de înghețată, cum ar fi sandvișuri cu înghețată, batoane, prăjituri și plăcinte. Multe magazine de produse pentru bucătărie vând forme pentru înghețată și pot fi comandate și prin intermediul companiilor specializate care stochează noutăți și rechizite pentru înghețată. De asemenea, este posibil să folosiți forme și tigăi obișnuite pentru înghețată, atâta timp cât aceste forme sunt capabile să reziste la temperaturi foarte scăzute.
Ideea din spatele unei matrițe pentru înghețată este de a oferi o formă solidă în care să înghețe înghețata. Înghețata poate fi ambalată în forme într-o formă moale chiar de la o mașină de înghețată și apoi congelată rapid, sau înghețata complet congelată poate fi lăsată să se înmoaie ușor înainte de a fi ambalată în matriță. Este important să folosiți înghețată care s-a înmuiat suficient pentru a fi ușor de lucrat, astfel încât tot aerul să poată fi forțat să iasă din matriță pentru a crea o formă solidă, fără bule.
Unul dintre cele mai ideale materiale pentru formele pentru înghețată este siliconul, deoarece este capabil să reziste la frigul din congelator și poate fi pur și simplu decojit de pe înghețată odată ce înghețata s-a întărit. De asemenea, pot fi utilizate forme din metal și plastic, caz în care poate fi necesar să treceți matrița sub apă caldă sau să o acoperiți cu un prosop cald timp de câteva minute înainte de a o desface, pentru a vă asigura că înghețata alunecă fără probleme.
Sandvișurile cu înghețată făcute cu diverse prăjituri pot fi produse în forme pentru înghețată, la fel ca și batoanele pentru sandvișuri făcute cu arome mixte de înghețată. Batoanele sunt ușor de făcut în forme specializate, care au fante care pot fi folosite pentru a ține mânerele în loc în timp ce înghețata se întărește, în timp ce plăcintele cu înghețată pot fi ambalate în forme tapetate cu biscuiți graham sau cruste de prăjituri. Prăjiturile cu înghețată sunt făcute în mod clasic prin plasarea unei bucăți de tort în fundul unei forme de înghețată și ambalarea înghețată în jurul tortului.
Odată scoase din formele de înghețată, deserturile de înghețată pot fi glazurate și decorate, înmuiate într-un strat de bomboane sau acoperite cu ciocolată. Nuci, stropi și alte ornamente pot fi, de asemenea, adăugate în timpul procesului de decorare. Produsul finit trebuie păstrat congelat până la consum, deoarece înmuierea înghețatei va face ca desertul să-și piardă forma. În cazul prăjiturilor și plăcintelor cu înghețată, care tind să fie foarte dense, câteva minute de odihnă la temperatura camerei chiar înainte de servire pot face desertul mai ușor de tăiat.