Lăstarii de fasole sunt lăstarii comestibile fragezi ai fasolei germinate. Majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu mugurii de fasole mung în special, dar poate fi încolțit o gamă largă de semințe, nuci, cereale și fasole. Textura lor ușor crocantă și aroma dulce le face un plus popular într-un sortiment de feluri de mâncare. Deoarece mugurii au devenit un ingredient obișnuit, multe magazine alimentare îi poartă și pot fi pregătiți și acasă.
Germeni de fasole mung sunt originari din Asia, unde au fost fabricați și folosiți de mii de ani. Difuzarea culturală a dus la apariția mugurilor în alte locuri și în alte bucătării, iar bucătarii îndrăzneți au început să încolțească tot felul de lucruri pe care să le adauge la mâncare. În cele mai multe cazuri, pot fi folosite crude sau ușor gătite și trebuie folosite cât mai repede posibil. Dacă urmează să fie gătite, pot fi congelate până la trei luni.
Pentru a încolți fasole, înmuiați-o în apă și apoi puneți-le într-un loc cald și întunecat pentru a stimula germinarea. Germenii trebuie clătiți în mod regulat pe măsură ce cresc și, în câteva zile, ar fi trebuit să înceapă să apară lăstari mici comestibili. Acești lăstari trebuie spălați întotdeauna înainte de utilizare și sunt de obicei folosiți cât timp sunt încă scurti. Lăstarii mai lungi tind să devină mai lemnos și mai amari. Expunerea germenilor la lumina soarelui îi va face să înceapă fotosinteza, ceea ce îi va face verde pal.
Multe lucruri pot fi încolțite. Semințe de lucernă, ridichi, fasole adzuki, linte, mazăre, garbanzos, cereale, semințe de floarea soarelui, quinoa și un sortiment de alte semințe și cereale sunt toate încolțite pentru o varietate de utilizări. Fiecare tip de muguri are o aromă ușor diferită, iar unii lăstari au voie să crească în „verziță” mai mari. Semințele de floarea soarelui fac un copil popular verde. Germenii sunt bogati in vitamina A si saraci in calorii. În funcție de plantă, mugurii pot avea beneficii nutriționale suplimentare.
Atunci când selectați muguri de fasole în magazin, căutați exemplare plinuțe, crocante, care nu sunt slăbănoase, moale sau stringoase. Folosiți-le în două zile și asigurați-vă că le clătiți înainte de utilizare. Germenii sunt o sursă comună de contaminare bacteriană, așa că obișnuiește-te să clătești orice tip de muguri înainte de a le mânca.