Pastele Lumache sunt o formă de pastă care se formează ca o coajă. Vine într-o gamă de dimensiuni, deși pastele clasice de lumache sunt în jurul dimensiunii primei articulații din degetul mare. Această formă de paste este incredibil de versatilă și este foarte utilă de păstrat prin casă. Poate fi folosit atât în mâncăruri sofisticate de paste, cât și în mâncăruri simple, care sunt concepute pentru a atrage consumatorii mai tineri. Majoritatea piețelor stochează paste lumache, care pot fi, de asemenea, etichetate ca „paste cu coajă”, „pipe rigate” sau „paste conchiglie”.
În italiană, lumache înseamnă „melc”, iar forma clasică a acestei paste arată mai degrabă ca o coajă de melc. Forma de coajă face ca această pastă să fie voluminoasă, astfel încât să poată susține sosuri grele sau aglomerate. Deoarece pastele sunt goale, au și o suprafață mare pentru a ține sosuri mai ușoare, mai delicate. Puteți găsi soiuri care variază în formă, de la tuburi de bază sertizate la paste ușor rulate până la coji spiralate cu două deschideri care arată alarmant ca coji de melc recent eliberate.
Paste lumache de dimensiuni foarte mici pot fi folosite în preparate cu paste coapte și supe, în timp ce gamele intermediare sunt grozave placate cu sosuri. Bucătarii pot găsi, de asemenea, jumbo lumache care poate fi umplut și copt. Lumache-ul umplut poate fi umplut cu ingrediente precum ricotta, mozzarella, sos de roșii, pesto, carne și legume și fac o schimbare interesantă față de formele tradiționale de paste umplute și coapte, cum ar fi manicotti.
Ca și în cazul altor paste, o varietate de tipuri de grâu pot fi folosite pentru a face paste lumache. Dacă puteți, cumpărați paste făcute cu grâu dur, care este o varietate deosebit de tare de grâu care se gătește la perfecțiune al dente. Chiar și atunci când sunt ușor gătite, o pastă din grâu dur va păstra o senzație de gură moale și rezistentă și își va păstra forma, în loc să se destrame. De asemenea, puteți cumpăra soiuri de lumache aromate, cum ar fi roșii, ardei și spanac.
Timpii de gătire pentru această formă versatilă de paste variază. Ca regulă generală, fierbeți pastele într-o oală mare în apă ușor cu sare. Odată ce apa ajunge la fierbere, adăugați pastele și dați apa în jos, astfel încât să fiarbă mai puțin violent. Amestecați pastele pentru a nu se lipi și gustați-le la fiecare câteva minute pentru a verifica dacă sunt fierte. Odată ce pastele sunt gata, scurgeți-le și treceți peste ele cu apă rece pentru a nu se lipi sau aruncați pastele imediat cu ulei sau cu sosul pe care intenționați să îl folosiți.