Piureul instant sunt cartofi care au fost procesați și deshidratați pentru a obține o consistență pudrată sau fulgioasă. Unele pot fi făcute prin reconstituirea făinii de cartofi, totuși, acestea pot fi foarte cocoloase și lipicioase. Prin crearea unei granule sau fulgi din piureul instant deshidratat, cartofii deshidratați se reconstituie într-o formă mai cremoasă, care seamănă mai mult cu piureul de cartofi adevărat. Mulți producători de cartofi oferă garnitura cu amidon într-o varietate de arome, de la brânză simplă și cheddar la soiuri de smântână și arpagic.
Un canadian este creditat cu crearea primei forme de succes de piure de cartofi instant în 1962. De atunci, leguma pufoasă a făcut apariții în întreaga lume. Multe soiuri necesită utilizarea atât a apei, cât și a laptelui la reconstituirea produsului, totuși, unele mărci folosesc doar apă pentru a transforma fulgii uscați într-o formă mai comestibilă. O caracteristică cheie definitorie între piureul de cartofi real și piureul instant este absența cocoloașelor.
În efortul de a produce un produs care este compatibil cu aproape orice fel de fel principal, unii producători au pus la dispoziție cartofi instant aromați. Prin combinarea unei pulberi aromate cu fulgii de cartofi uscați, sunt disponibile mai multe varietăți de cartofi instant, inclusiv usturoi, brânză cheddar și smântână. Baconul, dressing-ul ranch și chiar piureul de cartofi cu aromă de pui sunt la fel de ușor de făcut ca adăugarea de apă fierbinte și amestecarea. Există, de asemenea, unele tipuri de cartofi instant care vin complet cu un amestec de carne de vită sau de pui ambalați în aceeași cutie cu fulgii. Produsul este disponibil în dimensiuni pentru o singură porție, precum și în pachete mari, de dimensiune instituțională, la majoritatea magazinelor alimentare.
Majoritatea mărcilor de piure de cartofi instant oferă aproape aceleași vitamine și minerale ca piureul de cartofi real, cu toate acestea, tipul instant de cartofi este de obicei mai scăzut în vitamina C și mult mai mare în sodiu decât cartoful real. În timp ce multe tipuri de cartofi sunt folosite în producția de cartofi instant, cel mai frecvent tip de cartofi folosit este cartoful Idaho datorită, în parte, cantității mari de amidon. Alte tipuri, cum ar fi Yukon Gold sau cartofi roșii baby, sunt utilizate în mod obișnuit pentru a face soiuri speciale de piure de bază instant.